Merkmale des Kochens von Gerichten aus jungem Kohl. TOP-8 der besten Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten, unter Annahme unterschiedlicher Wärmebehandlungsmethoden. Videorezepte.
Junger Kohl ist ein Lagerhaus für Vitamine und Antioxidantien. Es ist eine der Hauptzutaten in der vegetarischen und diätetischen Küche, passt aber gut zu Fleisch- und Fischprodukten. Das Gemüse eignet sich gut für die Wärmebehandlung: Es kann gekocht, gedünstet, gebraten und gebacken werden. Salate, Suppen, Pasteten, Aufläufe, allerlei Beilagen werden daraus zubereitet und roh verzehrt. Schauen wir uns nun an, was aus jungem Kohl zu kochen ist, und geben wir einige der einfachsten und beliebtesten Rezepte an.
Merkmale des Kochens von Gerichten aus jungem Kohl
Dieses Gemüse erscheint Ende April - Anfang Mai in den Regalen von Geschäften und Märkten. Jungkohl unterscheidet sich von späten Sorten durch einen weniger elastischen Kopf und weiche grüne Blätter. Aufgrund ihrer Zartheit riskieren Anfängerköche nicht, es zum Kochen von Kohlrouladen und Borschtsch zu verwenden, da sie glauben, dass solche Blätter kein Hackfleisch halten können, und im ersten Gang kochen sie einfach auf und verwandeln sich in eine unverständliche Masse. In der Praxis liefert das Gemüse ausgezeichnete reichhaltige Suppen und weiche, leicht zu schneidende Kohlrouladen und nicht nur Gemüsesalate und Diätgerichte.
Wenn das Rezept für jungen Kohl besagt, dass er fein gehackt werden muss, fügen Sie etwas Salz hinzu und kneten Sie ihn mit den Händen. Sie lässt den Saft raus und wird zarter. Wenn es erforderlich ist, dass die Kohlblätter ihre Form behalten, zum Beispiel zum Garen von gefülltem Kohl oder Schnitzel aus jungem Kohl, sollte es vorgegart werden.
Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen:
- 5-10 Minuten in Salzwasser kochen;
- Im Heizmodus 5 Minuten in der Mikrowelle dämpfen;
- Über Nacht im Gefrierschrank einfrieren und nach dem Auftauen verwenden.
Nach diesen Aktionen reißen die Kohlblätter nicht, sondern werden flexibel und biegsam.
Ein wichtiger Punkt bei der Verwendung von Jungkohl ist seine Herkunft. Wenn Sie es aus Ihrem eigenen Garten genommen haben, sollten Sie sich keine Sorgen machen, aber ein gekaufter Kohlkopf kann einen hohen Gehalt an Nitraten enthalten, die für den menschlichen Körper gefährlich sind. Um das Gemüse von Schadstoffen zu befreien, weichen Sie es vor der Verwendung mehrere Stunden in sauberem Wasser ein. Die meisten Nitrate sammeln sich im Stumpf an, daher muss dieser nach Möglichkeit nicht verwendet werden, es lohnt sich auch, die äußeren welken und trägen Blätter zu entfernen.
Jungkohl ist ein sehr gesundes Gemüse, es enthält mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte. Seine regelmäßige Anwendung hilft, den Körper vor Geschwüren und der Entwicklung von Onkologie zu schützen, es beugt auch dem Verlust des Sehvermögens vor und hilft bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit. Gerichte aus diesem Gemüse sind sehr vielfältig, sie sind nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker.
TOP 8 Rezepte aus jungem Kohl
Mit einem frischen Gemüse können Sie nicht nur einen Salat, sondern auch Suppen, Snacks und Beilagen zubereiten. Jungkohl eignet sich gut für die Wärmebehandlung, in komplexen Rezepten passt er zu jeder Art von Fleisch, Fisch und Geflügel. Betrachten Sie die interessantesten Gerichte, die durch Schmoren, Kochen, Backen oder rohes Essen zubereitet werden können.
Junger Kohlsalat mit Gurken
Dies ist vielleicht der berühmteste Frischgemüse-Snack. Um es zuzubereiten, benötigen Sie knusprige Gurken, jungen Kohl und beliebiges Gemüse. Dieses Gericht ist in der Ernährung von Veganern enthalten, da alle seine Zutaten pflanzlichen Ursprungs sind, aber Fleischesser lehnen solch gesundes und sehr schmackhaftes Essen nicht ab. Aufgrund der Tatsache, dass junger Kohl einen sehr geringen Kaloriengehalt hat, ist dieser Salat oft im Diät-Menü zu finden, aber wegen des darin enthaltenen Essiggehalts wird empfohlen, ihn mit Vorsicht für Menschen mit Magenproblemen zu essen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 39 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 20 Minuten
Zutaten:
- Weißkohl - 500 g
- Gurken - 200 g
- Dill - 50 g
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz - 0,5 TL
- Essig 6% - 1 EL
- Zucker - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von Jungkrautsalat mit Gurken:
- Waschen Sie alle Gemüse und Kräuter und verteilen Sie sie zum Trocknen auf einem Papiertuch.
- Gurken in dünne Streifen schneiden.
- Kohl fein hacken.
- Den geschnittenen Kohl in eine tiefe Schüssel geben, salzen und mit den Händen leicht zerdrücken, damit sich der Saft abhebt.
- Fügen Sie dem jungen Kohlsalat Gurken und fein gehacktes Gemüse hinzu.
- Bereiten Sie ein Dressing zu, indem Sie Essig, Sonnenblumenöl und Zucker mischen. Gießen Sie das vorbereitete Dressing über den Salat und mischen Sie es gründlich.
Der zubereitete Salat kann als separater Snack und als Beilage zu allen Fleischgerichten serviert werden.
Schnitzel vom Jungkraut in Semmelbrösel
Dies ist ein altehrwürdiges Rezept für eine heiße Vorspeise, das durchaus als vollwertiger zweiter Gang durchgehen kann. In diesem Fall wird junger Kohl in einer Pfanne zubereitet, zuerst muss er leicht gekocht, in Portionen geschnitten und in Semmelbröseln gerollt werden. Sie können eine gekaufte Panade nehmen oder selbst herstellen. Für seine Zubereitung ist es nicht erforderlich, die höchste Mehlsorte zu verwenden. Das Gericht ist schnell zubereitet und das Ergebnis ist ein unglaublich leckeres Schnitzel aus jungem Kohl mit einer knusprigen, appetitlichen Kruste und aromatischen Blättern. Aus der angegebenen Produktanzahl kommen 8 gewichtige Portionen heraus.
Zutaten:
- Weißkohl - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 100 ml
- Semmelbrösel - 100 g
- Hühnereier - 2 Stk.
- Weizenmehl - 50 g
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise
Junges Krautschnitzel im Paniermehl Schritt für Schritt kochen:
- Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, jungen Kohl kochen, bis er weich ist. Wählen Sie den Weichheitsgrad nach Ihrem Ermessen. Wenn Sie möchten, können Sie es nicht kochen, sondern in der Mikrowelle dämpfen, dazu den Kopf in eine Plastiktüte legen und 5 Minuten im Modus "Heizen" kochen. Wenn Sie Zeit haben, legen Sie den Kohlkopf über Nacht in den Gefrierschrank, nach dem Auftauen werden die Blätter weich und biegsam.
- Schneiden Sie das mit einer der oben genannten Methoden verarbeitete Gemüse entlang des Stiels in 8 Scheiben, sodass in jeder Scheibe ein Teil davon enthalten ist. Ohne sie behalten die Stücke ihre Form nicht und werden zerbröckeln.
- Bereiten Sie den Teig vor: Dafür die Hühnereier in einen tiefen Behälter schlagen, salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen.
- In einer flachen Schüssel Mehl und Salz mischen und in dieser Mischung über die Kohlspalten rollen.
- Nach dem Mehl den jungen Kohl in ein Ei tauchen und dann in Paniermehl wälzen.
- Die restlichen 7 Teile im Teig ebenso panieren.
- 100 ml Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, anzünden. Die panierten Kohlspalten unterheben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig anbraten.
Eine Standardpfanne fasst 4 Kohlspalten, aber wenn Sie weniger Zeit mit dem Kochen verbringen möchten, bereiten Sie das junge Kohlschnitzel im Ofen zu. Legen Sie alle Stücke auf ein Backblech der gewünschten Größe, das Sie zuerst mit Öl einfetten müssen, und backen Sie sie 40-60 Minuten bei 180 ° C. Um das Gericht schmackhaft zu machen, können Sie Semmelbrösel mit 50 g gehackten Walnüssen mischen. Servieren Sie das Gericht mit Sauerrahm oder einer anderen gewünschten Sauce.
Gelierte junge Kohlpastete mit Ei
Dies sind sehr einfache und köstliche Gebäcke, die zum Frühstück mit einer Tasse Tee zubereitet oder mit ersten Gängen anstelle von Brot serviert werden können. Ein solcher Kuchen kann mit jungem Kohl oder mit spätem Kohl zubereitet werden, aber in der ersten Version wird die Füllung zarter.
Zutaten:
- Kefir - 1 EL. (zur Prüfung)
- Ei - 1 Stk. (zur Prüfung)
- Soda - 0,5 TL (zur Prüfung)
- Salz - 1/3 TL(zur Prüfung)
- Zucker - 1 TL (zur Prüfung)
- Butter - 150 g (für Teig)
- Mehl - 1, 5-1, 75 EL. (zur Prüfung)
- Kopf des jungen Kohls - 0,5 Stk. (Für die Füllung)
- Eier - 2-3 Stk. (Für die Füllung)
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund (zum Füllen)
- Dill - 1 Bund (zum Füllen)
- Salz nach Geschmack (zum Füllen)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von jungem Kraut-Gelee-Kuchen mit Ei:
- Bereiten Sie die Füllung vor. Kochen Sie dazu hartgekochte Eier, kühlen Sie sie ab, schälen Sie sie.
- Grünes und Kohl abspülen, trocknen, schlaffe Blätter vom Kohlkopf entfernen.
- Kohl dünn hacken, in einen tiefen Behälter geben, salzen, mit den Händen zerdrücken, damit der Saft fließt.
- Das Gemüse fein hacken, die Eier in Würfel schneiden.
- Frischen jungen Kohl mit Eiern und Kräutern vermischen. Die Füllung ist fertig.
- Bereiten Sie den Teig vor. Dazu die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, in eine Schüssel umfüllen.
- Gießen Sie Soda in Kefir, mischen Sie alles. Kefir mit Soda in Butter gießen, Zucker und Salz zur Masse geben.
- In einem separaten Teller das Ei mit einer Gabel schlagen und in die Butter-Kefir-Mischung gießen. Alles mischen.
- Sieben Sie das Mehl und gießen Sie es unter ständigem Rühren nach und nach in die Kefirmasse. Achte darauf, dass der Teig etwas dicker ist als die Pfannkuchen.
- Bedecken Sie den Boden der geteilten Form mit Pergament, fetten Sie die Wände mit Pflanzenöl ein. Die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Die Füllung auf der unteren Schicht verteilen.
- Den restlichen Teig darauf verteilen.
- Den gelierten Kohlkuchen bei 200 ° C 40-45 Minuten backen.
Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, aus der Form nehmen, in Portionen schneiden und servieren.
Borschtsch mit jungem Kohl und Hühnchen
Dies ist ein herzhafter, dicker und reichhaltiger erster Gang, der immer einen Platz auf dem Esstisch findet. Es kann in Hühnerbrühe gekocht oder mit Schweine- und Rindfleisch verwendet werden. Nach diesem Rezept ist Borschtsch mit jungem Kohl sehr schnell gemacht, er entpuppt sich im Sommer als besonders wohlriechend, wenn nur frisches Gemüse aus dem Garten verwendet wird.
Zutaten:
- Huhn oder anderes Fleisch - 300 g
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Rohe Rüben (klein) - 1 Stk.
- Junger Weißkohl - 0,5 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Salz, Gewürze für die ersten Gänge - nach Geschmack
- Zucker - 1 TL
- Tomatenmark - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Wasser - 3 l + 150 ml (zum Verdünnen von Tomatenmark)
Schritt-für-Schritt-Kochen von Borschtsch mit jungem Kohl und Hühnchen:
- Brühe vorbereiten. Waschen Sie dazu das Hühnerfleisch (Sie können die Flügel nehmen), legen Sie es in einen Topf und gießen Sie 3 Liter Wasser ein. Aufkochen, Schaum entfernen. Mit Salz würzen und 15-20 Minuten kochen. Wenn Sie hausgemachtes Fleisch verwenden, erhöhen Sie die Garzeit auf 40-45 Minuten.
- Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind - 20-25 Minuten.
- Junger Weißkohl waschen, träge Blätter entfernen, fein hacken.
- Zwiebel schälen, vierteln. Die Rote Bete waschen, schälen und in Riegel schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.
- Das Tomatenmark mit Wasser verdünnen und zum Gemüse in eine Pfanne geben. Braten salzen, Zucker hinzufügen und alles mischen. Das Gemüse 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Wenn die Kartoffeln gekocht sind, gießen Sie gehackten Kohl und Gemüse in einen Topf, fügen Sie Knoblauch und Gewürze für die Suppe hinzu, die durch eine Presse passiert wird. Alles vermischen und den Borschtsch weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Den fertigen Borschtsch mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen, dann in Teller gießen und mit Sauerrahm und fein gehackten frischen Kräutern servieren. Dieses Rezept ist universell. Wenn Sie keine Rüben hinzufügen und die Kohlmenge auf einen ganzen Kohlkopf erhöhen, erhalten Sie aus jungem Kohl eine reichhaltige und aromatische Kohlsuppe.
Eintopf mit jungem Kohl und Sellerie
Dies ist ein Rezept für alle, die Kohlrouladen lieben, sich aber nicht mit Reis anlegen wollen. Das Gericht ist mit minimalen Zutaten sehr schnell zubereitet. Sie können Schweine- oder Rindfleisch nehmen, aber wenn kein Fleisch vorhanden ist, ist geschmorter Jungkohl mit Hackfleisch nicht weniger lecker.
Zutaten:
- Fleisch oder Hackfleisch - 250 g
- Junger Kohl - 0,5 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Sellerie - 1 Stk.
- Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Oregano, Basilikum - nach Geschmack
Schritt für Schritt Garen des jungen Kohl-Sellerie-Eintopfs:
- Scrollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf oder verwenden Sie fertiges Hackfleisch.
- Den Kohl waschen, trocknen, fein hacken, salzen und mit den Händen leicht durchkneten. Es sollte weich werden und den Saft ein wenig fließen lassen.
- Restliches Gemüse waschen, schälen oder schälen und fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren braten, sodass es in kleine Stücke geteilt wird.
- Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Karotten, Jungkohl zum Hackfleisch geben. Alles vermischen und mit einem Deckel abdecken.
- Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
Servieren Sie das gekochte Fleisch mit Jungkraut mit scharfen Saucen oder wie faule Kohlrouladen mit Sauerrahm.
Geschmorter junger Kohl mit Gemüse
Die Zubereitung dieses Diätgerichts dauert nicht länger als eine halbe Stunde und eignet sich daher perfekt für ein schnelles Frühstück oder als Beilage zu Hauptgerichten.
Zutaten:
- Junger Kohl - 0,5 Stk.
- Bogen -1-2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Petersilie - 4-5 Zweige
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander - nach Geschmack
Schritt für Schritt Garen von geschmortem Jungkohl mit Gemüse:
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Karotten waschen, schälen, auf einer groben Reibe hacken oder in Streifen schneiden.
- Tomaten waschen, in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.
- Tomaten und Karotten zur Zwiebel geben. Alles mischen und abgedeckt 3-5 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse salzen und pfeffern, 1-2 Prisen gemahlenen Koriander dazugeben.
- Tomatenmark mit Wasser verdünnen und zum Gemüse geben.
- Den Kohl waschen, trocknen, fein hacken, gleichmäßig auf die Gemüsepfanne legen und die Pfanne fest mit einem Deckel abdecken. Gemüse ohne Rühren 10-12 Minuten köcheln lassen.
- Die Gemüsemischung umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Servieren Sie den vorbereiteten gedünsteten jungen Kohl mit Gemüse als Beilage oder als eigenständiges Gericht. Dazu passen junge Kartoffeln, die mit Dill bestreut sind. Es ist genauso lecker, es einfach mit einer Scheibe frischem Brot zu essen.
Gebackenes Hähnchen mit jungem Kohl
In diesem Rezept dient gebackener Jungkohl als Gemüsekissen für ein rötliches Hühnchen. Das Gericht wird im Ofen gekocht, so dass es diätetisch und zarter ist als beim Braten in einer Pfanne. Es dauert nicht länger als eine Stunde, um es zu kochen, und am Ende erhalten Sie eine vollwertige Sekunde mit einer Beilage für eine Gesellschaft von 4 Personen.
Zutaten:
- Kohl - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Knoblauch - 3 Nelken
- Hühnerkeule - 4 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Olivenöl - 3 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von gebackenem Hähnchen mit jungem Kohl:
- Kohl waschen, trocknen, in 1, 5-2 cm dicke Platten schneiden.
- Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und die Kohlplatten darauf legen.
- Das Gemüsekissen mit Salz und Pfeffer würzen, mit gewaschenen und getrockneten Hähnchenkeulen belegen.
- Bereiten Sie die Marinade für das Geflügel vor: Drücken Sie den geschälten Knoblauch durch eine Presse, mischen Sie ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze und Kräuter hinzu. Die Marinade umrühren und den Schinken gründlich damit bestreichen.
- Hähnchen und Jungkohl 45 Minuten bei 180 °C braten.
Während des Backens wird der Kohl in Saft und Marinade getränkt, die vom Huhn darauf tropfen. Das Gericht erweist sich als sehr sättigend und aromatisch. Auf Wunsch kann Hühnchen durch Schweinefleisch ersetzt werden.
Gebratener junger Kohl mit Käse
Dies ist eine sehr leckere und sättigende Beilage, die als separates Gericht zum Frühstück oder Abendessen serviert werden kann. Die angegebene Futtermenge reicht für 4 Portionen. Viele wissen nicht, wie man jungen Kohl frittiert, damit er gut absorbiert und aromatisch wird, unser Rat: Verwenden Sie zum Braten Butter, kein Pflanzenöl.
Zutaten:
- Junger Kohl - 700-800 g
- Eier - 2 Stk.
- Hartkäse - 100 g
- Butter - 30 g
- Salz - 1/2 TL
- Gemahlener Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von gebratenem Jungkohl mit Käse:
- Den Käse auf einer groben Reibe mahlen.
- Den Kohl waschen, die trägen Blätter entfernen, den Strunk abschneiden und fein hacken.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Kohl darin anbraten, salzen.
- Wegen des Salzes beginnt der gebratene junge Kohl, Saft zu pressen. Um es zu verdampfen, braten Sie es bei mittlerer Hitze ohne Deckel weiter und rühren Sie es 20 Minuten lang.
- Eier in die gebräunte Masse schlagen und geriebenen Käse hinzufügen. Alles mischen, 3-4 Minuten braten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht unter geschlossenem Deckel einige Minuten ziehen lassen.
Gebratener Kohl mit Käse sollte warm serviert werden. Dieses Gericht kann aufgewertet werden, wenn alle aufgeführten Produkte vor dem Braten gemischt und mit 5 Esslöffeln versetzt werden. Mehl. Aus der resultierenden Masse werden Koteletts aus jungem Kohl gebildet, die in Pflanzenöl beidseitig gebraten werden müssen.
