Banosh ist ein Nationalgericht der Unterkarpaten, das auf besondere Weise aus Maisgrieß oder Mehl hergestellt wird. Es hat Besonderheiten der italienischen Polenta und der moldawischen Hominy, und welche, werde ich Ihnen jetzt sagen.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Banosh ist eine Visitenkarte der huzulischen Küche. Die Bewohner der Karpaten sind stolz auf ihren duftenden dicken Maisbrei. In diesen Gegenden ist es in jedem Gastronomiebetrieb zu finden, vom kleinen Café bis zum Elite-Restaurant. Aber was ist der Hauptunterschied zwischen ukrainischem Banosh und moldauischer Hominy und italienischer Polenta? Und es besteht aus: Banosh wird aus fein gemahlenem Maismehl in fetter Sauerrahm hergestellt. Er passt gut im Duett zu Steinpilzen, gebratenen Grieben, Butter und Schafskäse. Dieses Gericht ist so bekannt, dass ihm in den Karpaten ganze Feste gewidmet sind, das bekannteste findet in Rachiw statt. Alle Huzulen mit Selbstachtung in ihren Höfen müssen unbedingt einen bestimmten Ort ausstatten, an dem Banosh für Gäste gekocht wird.
Da dieses Gericht vielen unbekannt ist, werde ich auf seine Vorteile eingehen. Mais, der für die Zubereitung von Getreide und Mehl bestimmt ist, ist reich an Ballaststoffen, die den Darm perfekt reinigen, die Entwicklung und Bildung von Fäulnisprozessen verhindern. Es enthält auch Selen, das den Körper vor Stress schützt und das Altern verzögert. Es ist besonders wertvoll für den männlichen Körper. Darüber hinaus enthält Mais komplexe Kohlenhydrate und Carotin, die für Kinder und ältere Menschen von Vorteil sind. Auch Maisbrei ist gut, weil er das Immunsystem stärkt und keine Allergien auslöst und Menschen, die an Blutarmut leiden, vom Gehalt an Folsäure und Vitamin B12 profitieren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 381 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Maismehl - 200 g
- Sauerrahm - 200 ml (mit hohem Fettanteil)
- Fleischbrühe - 200 ml
- Speck oder Schmalz mit Fleischschlitzen - 100 g
- Käse - 100 g
- Salz - eine Prise
Banosh mit Feta-Käse und Speck kochen
1. Gießen Sie saure Sahne in einen Topf. Es ist ratsam, hausgemachte saure Sahne mit 40% Fett zu verwenden, aber wenn keine vorhanden ist, ist jedes gekaufte 20% Fett ausreichend.
2. Stellen Sie es auf den Herd und erhitzen Sie es. Wenn die ersten Blasen auf der Sauerrahm erscheinen, den Topf vom Herd nehmen.
3. Fügen Sie der sauren Sahne Maismehl hinzu. Normalerweise verkaufen Supermärkte Maisgrieß und Mehl ist sehr schwer zu finden. Tun Sie es in diesem Fall selbst. Die Grütze in einer Kaffeemühle mahlen und dann durch ein Sieb sieben, denn das Gericht benötigt fein gemahlenes Mehl.
4. Stellen Sie den Brei auf den Herd und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er eindickt.
5. Dann die Hälfte der Fleischbrühe dazugießen. Es kann aus jedem Fleisch gekocht werden.
6. Speisen umrühren, auf den Herd stellen und kochen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, abdecken und kochen, bis die ganze Brühe aufgesogen ist.
7. Anschließend mit einer Prise Salz abschmecken und die restliche Brühe dazugießen. Rühren, bei starker Hitze kochen und weiterkochen, gelegentlich umrühren, bis sie vollständig gekocht sind, d.h. die Weichheit des Getreides.
8. Während der Banosh kocht, Fetakäse und Schmalz (Speck) in Stücke schneiden.
9. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und legen Sie die Speckstücke aus. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
10. Servieren Sie das Gericht, legen Sie den Banosh auf einen Teller und bestreuen Sie ihn mit Feta-Käsestückchen und gebratenen Grieben.
Sehen Sie sich auch das Videorezept zur Zubereitung des Banosh "Transkarpatien" an.
