Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Weinblättern in Dosen mit einem Foto. Lernen Sie alle Feinheiten und Geheimnisse des Ernteprozesses von Weinblättern kennen und kochen Sie das ganze Jahr über Eastern Dolma. Videorezept.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt Vorbereitung von Weinkonserven für Dolma
- Videorezept
Dolma ist ein leckeres Gericht ähnlich unseren gefüllten Kohlrouladen. Aber der Unterschied zwischen diesen Gerichten in der Verpackung ist, dass Kohlblätter für gefüllten Kohl und Weinblätter für Dolma verwendet werden. Und wenn Sie für gefüllten Kohl das ganze Jahr über einen Kohlkopf kaufen können, für Dolma-Traubenblätter nur zu Beginn des Sommers. Denn für orientalische Köstlichkeiten werden nur junge Blätter verwendet. Und um ein orientalisches Gericht schlemmen zu können, müssen Weinblätter für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Dazu werden sie gefroren, eingelegt, gesalzen und in Dosen abgefüllt. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Weinblätter zu Hause richtig konservieren.
Lassen Sie uns zunächst herausfinden, welche Trauben für Dolma besser geeignet sind. Ideal sind weiße Weinblätter. Obwohl Blätter jeder Rebsorte zum Einmachen verwendet werden können, ist die Hauptsache nicht wilde Rassen, denn sie schmecken unangenehm, rau und zäh. Die Blätter sollten sauber, jung, mit glänzender Oberfläche und ohne große Adern gewählt werden. Die Blätter können verschiedene Schattierungen haben: Hellgrün, Bronze und sonniges Gold. Es hängt von der Sorte ab, hat jedoch keinen Einfluss auf die Nützlichkeit der Pflanze. Schließlich haben Weinblätter viele nützliche Eigenschaften, so dass sie in der orientalischen Medizin aktiv zur Behandlung von Nieren- und Herzerkrankungen eingesetzt werden. Neben medizinischen Eigenschaften hat das Weinblatt einen wertvollen Geschmack, weshalb es in der Küche verwendet wurde. Die erfrischende und herbe Textur von Weinblättern ist eine großartige Ergänzung zu Fleisch- oder Gemüsefüllungen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 93 kcal.
- Portionen - 60 Stk.
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Weinblätter - 60 Stk.
- Salz - 1, 5 Esslöffel
- Wasser - 1 l
Schritt für Schritt Vorbereitung von Weinblättern in Dosen für Dolma, Rezept mit Foto:
1. Wählen Sie Weinblätter von essbaren Sorten, die jung, hellgrün und zart sind. Heben Sie sie mehr oder weniger gleich groß auf, ganz, ohne Beschädigung. Reißen Sie nicht mehr als 6 Blätter von der Ranke des Zweigendes ab. Dann die Schwänze von jedem Blatt entfernen.
2. Legen Sie die Blätter in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. Übertragen Sie sie in einen tiefen Behälter und gießen Sie kochendes Wasser darüber. 2-3 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit werden die Blätter ihre Farbe ändern und einen dunkleren Farbton annehmen.
4. Trocknen Sie die Blätter mit einer Papierserviette und stapeln Sie 10 Stück übereinander.
5. Rollen Sie die Blätter mit der glänzenden Vorderseite nach innen zu einer Rolle.
6. Legen Sie die gerollten Brötchen fest in das vorbereitete Glas. Waschen Sie es mit Backpulver und sterilisieren Sie es über Dampf.
7. Salz in kochendem Wasser auflösen, umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und über die Weinblätter gießen.
8. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit Wasser und decken Sie es ab. Um ein Reißen zu vermeiden, legen Sie ein mehrmals zusammengerolltes Handtuch unter den Behälter. Sterilisieren Sie die Weinblätter bei mäßiger Hitze, nachdem Sie eine halbe Stunde lang Wasser gekocht haben. Wenn das Wasser verkocht, fügen Sie nur kochendes Wasser hinzu. Tun Sie dies, damit kein direkter Wasserstrahl auf das Glas trifft, da es sonst platzen kann. Dann das Glas mit sterilisierten Deckeln verschließen, umdrehen und auf den Deckel setzen. In eine warme Decke wickeln und vollständig auskühlen lassen. Lagern Sie eingemachte Dolma-Traubenblätter bei Raumtemperatur.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man Weinblätter in Dosen kocht.
