Backen aus ungesäuertem Blätterteig ist viel schmackhafter, wenn Sie es selbst kochen, anstatt ein tiefgekühltes Halbfertigprodukt zu verwenden. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- DIY Schritt-für-Schritt-Garen von ungesäuertem Blätterteig
- Videorezept
Ungesäuerter Blätterteig wurde in der Sowjetzeit zur Herstellung von Backwaren verwendet: Röhrchen, Volovanov, Zungenkuchen und Napoleon-Kuchen. Heute sind wir es gewohnt, fertigen Blätterteig in Geschäften zu kaufen. Daher kochen es nur sehr wenige Leute selbst, tk. der Prozess ist sehr langwierig, mühsam und erfordert die Einhaltung bestimmter Technologien. All dies negiert jedoch die Tatsache, dass industrielle Hersteller an Produkten sparen, indem sie billige Ersatzstoffe verwenden, die dem hausgemachten Teig deutlich unterlegen sind. Sie können dies nur verstehen, wenn Sie versuchen, ungesäuerten Blätterteig mit Ihren eigenen Händen herzustellen.
Beim Kneten von hausgemachtem Blätterteig sollten einige Feinheiten berücksichtigt werden. Das Wichtigste ist, dass es eine niedrige Raumtemperatur liebt - 15-17 ° C. Wenn ein solcher Raum nicht verfügbar ist, empfehle ich, das gesamte Geschirr, mit dem Sie arbeiten, im Kühlschrank aufzubewahren. Und wenn Sie den Teig mit den Händen berühren, befeuchten Sie ihn mit kaltem Wasser. Das Gute ist, dass man viel Teig machen kann, denn Es ist perfekt im Kühlschrank für 3 Tage und im Gefrierschrank für 3-6 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad gelagert. In diesem Fall wird der Teig nicht erneut eingefroren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 558 kcal.
- Portionen - 700 g
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Mehl - 400 g
- Eier - 1 Stk.
- Trinkwasser - 150 ml
- Salz - 0,5 TL
- Zitronensäure - 0,25 TL
- Butter - 300 g
Schritt für Schritt zum Selbermachen von ungesäuertem Blätterteig, Rezept mit Foto:
1. Butter bei kühler Temperatur in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. 100 g Mehl einfüllen und durch ein feines Sieb sieben.
3. Verwenden Sie ein Messer, um die Butter und das Mehl zu kleinen Krümeln zu hacken.
4. Sammeln Sie das Öl mit den Händen und formen Sie eine runde Kugel. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und kühlen Sie es, während Sie mit den anderen Zutaten arbeiten.
5. Gießen Sie das restliche Mehl in eine saubere, trockene Schüssel, indem Sie es durch ein feines Sieb sieben.
6. In kaltem Wasser ein Ei aus dem Kühlschrank, eine Prise Salz und Zitronensäure hinzufügen. Mit einer Gabel umrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
7. Gießen Sie die Eimasse in eine Schüssel mit Mehl.
8. Beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten.
9. Kneten Sie es, bis Sie eine runde elastische Kugel bilden.
10. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz langsam und gleichmäßig zu einer rechteckigen Form aus und legen Sie das gekühlte vorbereitete Butterstück in die Mitte.
11. Falten Sie die freien Teigränder nach oben.
12. Bedecken Sie den Klumpen mit Mehlteig in Form eines Umschlags und drehen Sie die Nahtseite nach unten.
13. Den Teig mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen.
14. Falten Sie den Teig erneut in Viertel oder mit einem Umschlag. In Plastik einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.
15. Nach dieser Zeit den Teig wieder rechteckig ausrollen.
16. Rollen Sie es mehrmals in zwei Hälften, wickeln Sie es in eine Tüte und legen Sie es für 1 Stunde zurück in den Kühlschrank.
17. Nach dem Vorgang wiederholen: Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.
18. Rollen Sie es auf, wickeln Sie es in Plastik ein und legen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang 7-10 Mal. Je mehr Sie den Teig ausrollen, desto mehr Schichten befinden sich darin, was sich positiv auf die Backqualität auswirkt. Der fertige Teig sollte glatt und elastisch sein.
Siehe auch ein Videorezept zur Herstellung von ungesäuertem Blätterteig.
