Ich habe es eilig, Ihnen ein einfaches und schnelles Rezept für hausgemachtes Trockenfleisch vom Kalb zu gönnen. Er besticht durch seine Leichtigkeit und relativ kurze Garzeit – buchstäblich 7-10 Tage und man schmeckt die Delikatesse. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Trockenfleisch ist nicht nur eine Vorspeise, sondern eine echte Gourmet-Köstlichkeit. Zum Trocknen eignet sich jeder Rohstoff: Hähnchen- oder Entenfilet, Pute, Schweinefleisch usw. Das beliebteste Fleischgericht in vielen Ländern der Welt ist jedoch genau getrocknetes Kalb- oder Rindfleisch. Daher schlage ich heute vor, zu versuchen, hausgemachtes Beef Jerky zuzubereiten. Dünn geschnittenes Filet in einer leckeren würzigen Kruste ist der perfekte Genuss für jede festliche Tafel. Liebhaber von Rohkost kommen an einem so leckeren und aromatischen kalten Snack definitiv nicht vorbei.
Wählen Sie für diese Vorspeise mageres Rindfleisch - am besten Filet oder Filet. Die Hauptregel von Beef Jerky: Fleisch sollte gekühlt und nicht gefroren sein. Nimm grobes Salz, denn Wenn Sie es gut verwenden, wird das Fleisch gesalzen. Das Kräuter- und Gewürzset kann nach Belieben ausgewählt werden, aber für den ersten Versuch empfehle ich, nicht vom Rezept abzuweichen. Die erste Verkostung von hausgemachter Wurst kann am 7.-8. Tag durchgeführt werden. Es wird zart und weich, während es elastisch ist. Nach weiteren 1-2 Wochen trocknet das Kalbfleisch aus und wird dichter, dann kann es in dünne Scheiben geschnitten werden. Sie können hausgemachtes Trockenfleisch bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie es bei einer Temperatur von 2-6 Grad in Gaze einwickeln. Es kann auch in den Gefrierschrank geschickt werden, wo die Haltbarkeit des Fleischprodukts auf sechs Monate erhöht wird.
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- Kaloriengehalt pro 100 g - 410 kcal.
- Portionen - 700 g
- Kochzeit - 7-8 Tage
Zutaten:
- Kalbfleisch (Filet) - 1 kg
- Süße Perücke (roter Pfeffer) - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1-2 TL
- Gemahlener Koriander - 1 TL
- Grobes Salz - 500 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von hausgemachtem Jerky Kalb, Rezept mit Foto:
1. Das Kalbfleisch waschen und mit einem Papiertuch gut trocknen. Wenn Klebeband vorhanden ist, entfernen Sie es.
2. Gießen Sie 1/3 des Salzes in den Behälter, in dem Sie es salzen werden.
3. Das Kalbfleisch in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Salz bestreuen. Wischen Sie es mit Salz ab, damit es von allen Seiten ohne Lücken oder Lücken bedeckt ist. Dann wird das Fleisch gut gleichmäßig gesalzen.
4. Das Kalbfleisch mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken und 12-15 Stunden kühl stellen. Während dieser Zeit wird das Fleisch gut gesalzen, aber nicht sehr salzig. Am Boden des Behälters bildet sich eine Flüssigkeit, die das Salz aus dem Fleisch zieht. Und das Fleisch selbst wird fest und verfärbt sich von hellem Burgunder zu braun.
5. Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser und spülen Sie das gesamte Salz gut ab.
6. Trocknen Sie es dann mit einem Papiertuch trocken.
7. Kombinieren Sie in einem kleinen Behälter gemahlenen schwarzen Pfeffer, süßen Paprika und gemahlenen Koriander. Die Gewürze einrühren.
8. Das Kalbfleisch von allen Seiten gut mit gekochten Gewürzen einreiben.
9. Wickeln Sie das Fleisch mit Gaze oder einem Baumwolltuch ein und lassen Sie es 1 Woche lang bei einer Temperatur von 5-8 Grad drinnen trocknen. Dann können Sie die erste Kostprobe vom hausgemachten Kalbfleisch nehmen. Es ist praktisch, es im Kühlschrank auf einem Gitter zu trocknen, damit es von allen Seiten gleichmäßig trocknet.
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