Kochen hausgemachter Wurst TOP-4-Rezepte mit Fotos. Tipps und Geheimnisse von Kochwurst zu Hause. Videorezepte.
Hausgemachte Wurst ist ein köstlicher Leckerbissen für Kartoffel- und Gemüsebeilagen, Sauerkraut und Essiggurken. Das Produkt wird für jeden Tag zum Highlight eines lauten Festessens oder Familienessens. Die Wurst zu Hause wird mit eigenen Händen aus natürlichen Zutaten hergestellt, nahrhaft, saftig und duftend. Um seine Herkunft müssen Sie sich keine Sorgen machen. Darüber hinaus können Sie die Zutaten selbst auswählen, und die Delikatesse wird viel Zeit und Mühe in Anspruch nehmen. In diesem Material lernen wir, wie man hausgemachte Wurst herstellt.
Tipps und Geheimnisse der Köche
- Traditionell wird in der russischen Küche Hackfleisch mit Schmalz, Gewürzen, Knoblauch, Salz und Pfeffer verwendet, um hausgemachte Würste zuzubereiten.
- Am häufigsten wird in unserem Land Schweinefleisch als Hackfleisch verwendet. Dies ist die sicherste Option. Obwohl in der Hausmannskost, kann Wurst aus jeder Art von Fleisch hergestellt werden: Rind, Huhn, Lamm, Leber oder verschiedene Sorten.
- Zusätzliche Produkte für Hackfleisch können sein: Hopfen-Suneli, Kreuzkümmel, Käse, Sahne, Muskatnuss, sautierte Zwiebeln, Karotten, Weißwein, Cognac.
- Um die Würste aromatischer und zarter zu machen, fügen Sie dem Hackfleisch Olivenöl, Eigelb, Cognac, Maisstärke hinzu.
- Für zusätzliche Saftigkeit des Produkts Butter, Schmalz, Soda, Sauerrahm zum Fleisch geben.
- Gewaschener und gereinigter Darm wird als Hülle für hausgemachte Wurst verwendet. Wie die Praxis gezeigt hat, können Sie jedoch auch darauf verzichten.
- Die Därme werden mit einem Fleischwolf mit speziellem Aufsatz mit Hackfleisch gefüllt. Sie können jedoch eine normale Plastikflasche verwenden. Der Darm muss auf den Hals gelegt werden, dann kann er leicht mit Hackfleisch gefüllt werden.
- Binden Sie ein Ende zu einem festen Knoten, bevor Sie den Darm mit Hackfleisch füllen.
- Es ist notwendig, den Darm gleichmäßig und ohne Hohlräume zu stopfen. Wenn sie außerdem zu fest gefüllt sind, kann die Schale während der Wärmebehandlung reißen und platzen. Halten Sie sich daher an die goldene Mitte.
- Die optimale Länge von hausgemachten Würstchen beträgt 10-15 cm. Dann binden Sie den gefüllten Darm mit einem Faden oder machen Sie einen festen Knoten aus dem Darm.
- Wenn die Schale einen unangenehmen Geruch hat, gießen Sie die Wurst vor dem Kochen mit kochendem Wasser über und weichen Sie sie in einer Essig-Soda-Lösung ein. Anschließend mit Zitrone beträufeln und unter fließendem Wasser abspülen.
- Hausgemachte Wurst wird im Ofen gebacken, in einer Pfanne gebraten oder gegrillt, gekocht und gedünstet. In diesem Fall müssen vor der Wärmebehandlung mehrere Einstiche mit einer Nadel vorgenommen werden, damit Dampf entweicht.
- Die Wurst wird gleichmäßig gebacken, wenn sie in Folie gewickelt, im Ofen im Wasserbad oder bei leicht geöffneter Tür gegart wird. Sie können es auch in einen kalten Ofen stellen und dann zusammen erhitzen.
Ofengebackenes hausgemachtes Wurstrezept
Das hausgemachte Wurstrezept ist einfach und bequem. In Zusammensetzung und Qualität übertrifft hausgemachte Wurst die Produkte aus dem Laden. Es enthält keine Schadstoffe, Farb- oder Konservierungsstoffe. Wenn Sie also für einen gesunden Lebensstil sind, nehmen Sie das Rezept in Betrieb.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 159 kcal.
- Portionen - 2 kg
- Kochzeit - 45 Minuten
Zutaten:
- Fleisch (jegliche Sorte) - 1, 8 kg
- Schmalz - 0,3 kg
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Wursthülle - 3 Meter
- Knoblauch - 20 g
- Salz - 35 g
Kochen von hausgemachter Bratwurst im Ofen:
- Fleisch und Schmalz in einem 4-Loch-Fleischwolf mit großem Rost zerkleinern. Wenn kein solcher Grill vorhanden ist, schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
- Fügen Sie dem gehackten Fleisch mit Schmalz schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und Salz hinzu.
- Rühren Sie das Hackfleisch um und fangen Sie an, die Wurst zu füllen.
- Schneiden Sie die Wursthülle in die gewünschten Stücke, zum Beispiel 1-1,5 Meter lang.
- Setzen Sie den Wurstfüllaufsatz in den Fleischwolf ein und fetten Sie ihn mit Pflanzenöl ein. Setzen Sie dann die Muschel wie einen Strumpf auf den Aufsatz und binden Sie eine Kante zu einem Knoten.
- Scrollen Sie die Hackwurst durch einen Fleischwolf und füllen Sie die Schale. Den Darm mehrmals drehen, um die Länge der Wurst zu bilden.
- Wenn die Schale voll ist, binden Sie ein Ende zu einem Knoten.
- Als nächstes wählen Sie die Methode der Wärmebehandlung der Wurst. Im Ofen gebacken wird es am leckersten. Legen Sie es daher in die Hülse und gießen Sie dort 2 Esslöffel ein. Wasser und auf ein Backblech legen.
- Schicken Sie die Wurst für 15 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Dann die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 20 Minuten bis zur leichten Röte kochen. Den Ofen ausschalten und die Wurst 10 Minuten ruhen lassen.
- Sie können die Wurst ohne Hülse backen, dann auf ein Backblech legen, etwas Wasser auf den Boden der Form gießen und bei gleicher Temperatur backen.
Hausgemachte Wurst im Darm
Hausgemachte Wurst im Darm ist wirklich eine wunderbare echte Fleischdelikatesse. Zu Hause wird es einfach gekocht, während Sie an diesem leckeren und hochwertigen Produkt große Freude haben. Hausgemachte Wurst erweist sich als weich und rötlich.
Zutaten:
- Schweinenacken - 1 kg (bei magerem Schweinefleisch 250 g Schmalz hinzufügen)
- Knoblauch - 5 Nelken
- Salz - 1 Esslöffel
- Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Schweinedarm gereinigt und gesalzen - 1,5-1,8 m
Hausgemachte Wurst im Darm kochen:
- Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel und fügen Sie Salz, gemahlenen Pfeffer, gehackten Knoblauch und zerdrückte Lorbeerblätter hinzu.
- Alles gut durchkneten. Das Hackfleisch mit einem Deckel abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
- Etwas Wasser zum vorhandenen Hackfleisch geben und nochmals gut vermischen, damit es sich nicht trocken anfühlt. Das ideale Hackfleisch sollte zähflüssig sein.
- Schweinedarm für Wurst aus Salz spülen, mit kaltem Wasser auffüllen und mehrere Stunden ruhen lassen.
- Die vorbereiteten Därme auf die dem Fleischwolf beiliegende Wurströhre stecken, am Ende einen Knoten machen und die Därme mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen.
- Drehen Sie die Hülle während des Füllens regelmäßig, um die richtige Würstchengröße zu erhalten.
- Die vorbereiteten Würste mit einer dünnen Nadel einstechen und in kochendes Wasser tauchen.
- 5-7 Minuten kochen, dann herausnehmen und trocknen.
- Als nächstes die Würstchen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten, bis sie zart und goldbraun sind.
- Sie können Brühwürste auch in den Kühlschrank stellen und 3 Tage lagern.
Hausgemachte Schweinswurst
Hausgemachte Schweinswurst im Darm wird zu einer Dekoration für jeden festlichen Tisch. Das Produkt ist schmackhaft und nahrhaft. Darüber hinaus können Sie hausgemachte Wurst für die zukünftige Verwendung zubereiten und einfrieren und dann zum Braten, Backen, Grillen, Kochen usw. verwenden.
Zutaten:
- Schweinefleisch (Schulter, Rücken) - 2,5 kg
- Schmalz - 600 g
- Knoblauch - 1 Kopf
- Schweinedarm - 5 m
- Cognac - 30 ml
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Trockenkräuter (Basilikum, Thymian, Oregano) - nach Geschmack
- Koriander gemahlen - nach Geschmack
Hausgemachte Schweinewurst kochen:
- Das Fleisch von Knochen und Knorpel schälen und in einem Fleischwolf durch ein Gitter mit großen Löchern zerkleinern.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden.
- In einem Behälter Schmalz mit Fleisch, Salz, Pfeffer mischen und duftende trockene Kräuter hinzufügen. Dann gemahlenen Koriander, fein gehackten Knoblauch und Cognac hinzufügen.
- Hackfleisch gründlich mischen.
- Die Eingeweide umdrehen und waschen.
- Setzen Sie die Einfüllschraube in Form eines Kunststoffrohres in den Fleischwolf ein und setzen Sie die Schale darauf.
- Binden Sie das Ende des Darms zu einem Knoten und geben Sie das Hackfleisch in einen Fleischwolf.
- Füllen Sie die Hülle mit der Füllung und formen Sie beim Füllen die Würste durch Drehen des Darms.
- Mit Hackfleisch gefüllte hausgemachte Wurst in den Kühlschrank schicken.
- Durchstechen Sie die Wursthülle an vielen Stellen und legen Sie einen Ring in die Pfanne.
- Mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
- Anschließend die Wurst auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 20-30 Minuten backen, bis sie gebräunt ist.
Hausgemachte Hühnerwurst
Ein duftendes, schmackhaftes, frisches und ganz ohne Chemie Gericht für eine festliche Tafel. Hausgemachte Hühnerwurst wird aus Naturprodukten und ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Ein solches Gericht unterstützt die Kraft, sättigt gut und gibt Energie für den ganzen Tag.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 600 g
- Hähnchenschenkel - 1 kg
- Schmalz - 300 g
- Salz - 30 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1, 2 TL
- Rote Paprika - nach Geschmack
- Knoblauch - 4 Nelken
- Muskatnuss - 1/3 TL
- Majoran - 1 TL
- Rotwein - 50 g
- Darm - 2 m
Hausgemachte Hühnerwurst machen:
- Von den Hähnchenschenkeln das Fleisch von den Knochen lösen und zusammen mit dem Speck in kleine Würfel schneiden.
- Das Hähnchenfilet in einem Fleischwolf mit mittlerem Rost drehen.
- Das Fleisch mit Schmalz in einen Behälter geben, Salz, schwarzen und roten gemahlenen Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Rotwein dazugeben und das Hackfleisch gut durchkneten.
- Den Behälter mit Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden kühl stellen.
- Spülen Sie den Darm mit fließendem Wasser aus und setzen Sie einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf oder einen abgeschnittenen Teil einer Plastikflasche in Form eines Trichters auf.
- Füllen Sie den Darm nicht sehr fest mit Hackfleisch durch einen Trichter und binden Sie ihn in kleine Ringe.
- Die fertige Wurst alle 5 cm mit einer dünnen Nadel einstechen, um beim Kochen und Backen Luft abzulassen.
- Dann kochen Sie die Wurst 15 Minuten in Salzwasser, Sie können ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die Wurst mit Pflanzenöl einfetten und auf ein Backblech legen.
- Schicken Sie es im Ofen bei 200 ° C für 25 Minuten auf einer Seite backen. Dann umdrehen, mit dem entstandenen Fett einfetten und auf der anderen Seite weitere 25 Minuten backen.
