Arten und Eigenschaften von Rauchprodukten. Ausstattungsvielfalt, Funktionsprinzip, eigenständige Herstellung von Strukturen. Eine Heimräucherei ist eine Ausrüstung, die für die konservierende Verarbeitung von Produkten mit Rauch entwickelt wurde. Solche Geräte sind besonders bei Sommerbewohnern beliebt, da Sie Fleisch oder Fisch auf natürliche Weise ohne den Einsatz von Lebensmittelchemikalien zubereiten können. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause eine Räucherei bauen.
Das Prinzip der Räucherei
Beim Räuchern nehmen die Produkte Substanzen aus dem Rauch auf, die den fertigen Produkten einen spezifischen Geschmack verleihen. Eine teilweise Dehydrierung von Fleisch oder Fisch durch Rauchen von Rauch verlängert deren Haltbarkeit. Es gibt kaltes, halbwarmes und heißes Räuchern. Unter Berücksichtigung des Typs können Sie im Laden abholen oder die entsprechende Ausrüstung zu Hause herstellen.
Heiß geräuchert
Kochprodukte mit einer Rauchtemperatur von mindestens 50 und nicht mehr als 140 Grad werden genannt, daher dauert es in einer solchen Umgebung nicht lange, sie zur Bereitschaft zu bringen. Durch das Heißräuchern von Fleisch oder Fisch schmilzt das Fett intensiv. Dies ist ein guter Grund, für heiße Dämpfe nur fettfreie Lebensmittel zu verwenden. Fertig konfektioniert sind sie bis zu zwei Tage lagerfähig. Beim Heißräuchern wird eine externe Feuerquelle verwendet, die die versiegelte Kammer von unten erhitzt. An seinem Boden befindet sich schwelendes Sägemehl, darüber befinden sich Produkte, die zur Verarbeitung mit Rauch aufgehängt sind.
Kaltes Räuchern
unterscheidet sich von heißem Wasser durch eine höhere Arbeitsintensität und kann mehrere Tage dauern. Das Bereitstellen der Produkte erfolgt durch Umhüllen mit Rauch bei einer Temperatur von 20-40 Grad. Um den Rauch vom glimmenden Holzofen zur Räucherkammer abzukühlen, wird ein ca. 2 Meter langes Rohr verlegt. Die Temperatur des Mediums wird durch ein in der Kammer installiertes Thermometer kontrolliert. Zum Räuchern von Fleisch reichen 15-20 Grad, Fisch - bis zu 40. Die Haltbarkeit von kalt geräuchertem Fleisch ist länger als im vorherigen Fall.
Halbheißes Rauchen
ist die mittlere Option zwischen den beiden oben beschriebenen Methoden.
Räucherkammer
ist ein verschlossener Behälter mit Deckel. Das Material zur Herstellung einer solchen Vorrichtung kann Metall, Ziegel oder Beton sein. Im Inneren der Räucherkammer befindet sich ein Rost zum Stapeln von Halbzeugen und eine Palette, auf die das bei der Verarbeitung von Produkten mit Rauch austretende Fett herabfließt.
Das Funktionsprinzip der Räucheranlage basiert auf einer optimalen Erwärmung des zerkleinerten Holzes, wenn es langsam glimmt, ohne sich zu entzünden und gleichzeitig eine erhebliche Menge Rauch abgibt. Daher besteht die Hauptaufgabe einer Heimräucherei darin, solche Temperaturbedingungen zu schaffen, unter denen die darin gekochten Produkte gesund und schmackhaft sind. Der Deckel sollte die Rauchkammer fest abdecken. Wenn seine Dichtheit gebrochen ist, tritt anstelle des Rauchens eine Verbrennung auf, die höchst unerwünscht ist.
Wie bereits erwähnt, hängt die Gestaltung einer Räucherkammer von der Räuchermethode ab. Wenn es kalt ist, befindet sich die Feuerstelle in einem Abstand von der Räucherkammer und ist mit dieser durch einen Räucherkanal verbunden. Beim Heißräuchern befindet sich die Feuerquelle direkt unter der Kammer. Im Folgenden werden wir einige Optionen für hausgemachte Räuchereien genauer betrachten.
DIY Kalträuchergeräte
Aus den vielen verschiedenen Geräten für Räucherprodukte haben wir für Sie das für die Bedingungen eines Landhauses am besten geeignete ausgewählt, solche Geräte können unabhängig voneinander hergestellt werden.
Räucherei auf dem Hügel
Wenn der Standort ein Relief aufweist, ist es nicht schwierig, auf seinem Hügel eine Räucherei zu bauen. Reliefmerkmale können eine kleine Schlucht, eine Grube, ein Gefälle und sogar ein Entwässerungsschnitt sein.
Darüber hinaus sollte bei der Standortwahl aus Brandschutzgründen die Lage von Bäumen und Nebengebäuden berücksichtigt werden. Sie sollten einen ausreichenden Abstand zum Brandherd der zukünftigen Räucherei haben.
Der Ort dafür sollte so gewählt werden, dass es bequem ist, die Produkte auszulegen und sich auszuruhen, während Sie auf den Abschluss des Kochvorgangs warten. Bei der Bestimmung der Größe der Baustelle sollten zusätzlich 2-3 m der Länge für den Einbau eines unterirdischen Rauchkanals berücksichtigt werden.
Es ist nützlich, die bevorzugte Windrichtung zu bestimmen, da Rauchwolken im Haus für Sie wahrscheinlich nicht benötigt werden.
Die Arbeiten an der Installation einer solchen Räucherkammer sollten vom Gerät des Rauchkanals aus begonnen werden. Du kannst ihm mit einer Schaufel eine Mine graben. Die Tiefe des Grabens sollte 50 cm oder mehr betragen, die Breite - 30 cm Die Länge des Schachtes wird mit 1,5-3 m angenommen Dies ist der Abstand zwischen der Feuerquelle und der Rauchkammer. Wenn der Graben ausgehoben wird, muss ein Metallrohr mit einem Durchmesser von 150-200 mm hineingelegt, gebogen und in die Kammer eingeführt werden. Dies ist zuverlässiger, als einen Rauchkanal aus Holz oder Beton herzustellen.
Wenn der Kanal fertig ist, können Sie mit der Herstellung des Feuerraums für die Räucherei beginnen. Es handelt sich um einen Metall- oder Ziegelwürfel mit den Maßen 40x40x40 cm, von dem eine Seite an das Schornsteinrohr angeschlossen werden muss und auf der anderen Seite sollte ein Ventil installiert werden, das den Zug im Ofen reguliert.
Das Einfachste, wenn Sie eine kaltgeräucherte Räucherei zu Hause herstellen, besteht darin, eine Kammer zum Aufbewahren oder Aufhängen von darin zu kochenden Produkten aufzubauen. Er kann aus Holz geschlagen und über dem Rauchkanal montiert werden. In diesem Fall muss die Räucherkammer ausreichend abgedichtet sein. Es müssen Haken und Roste, eine Rauchklappe und eine Tür zum Verlegen von Halbfertigprodukten und zum Entfernen von Fertigprodukten installiert werden. Die Holzkammer verleiht den geräucherten Produkten ein besonderes Aroma. Sie sollten sich keine Sorgen um die Sicherheit wegen möglicher Austrocknung oder Entzündung machen, da das Kalträuchern keine hohe Temperatur des in die Kammer eintretenden Rauchs bewirkt.
Hier endet die Arbeit. Jetzt können Sie nach einem kulinarischen Rezept suchen und mit der Zubereitung von Köstlichkeiten beginnen.
Stationäre Räucherei
Es sieht solider aus. Die Baukosten werden aufgrund der verbesserten Ästhetik der Struktur etwas höher sein. Eine solche Räucherei hat ein einfaches Betonfundament, einen feuerfesten Feuerraum und eine normale Ziegelkammer. Als Rauchkanal eignet sich ein Asbestzement- oder Metallrohr.
In Bezug auf Design und Funktionsprinzip unterscheidet sich eine hausgemachte Räucherei, die mit eigenen Händen stationiert wurde, nicht wesentlich von der oben beschriebenen Option, aber für den Bau müssen Sie nicht nach einem Hügel auf der Baustelle suchen, sie kann installiert werden wo es bequem ist.
Die Arbeiten müssen mit dem Bau des Fundaments für die Räucherkammer beginnen. Es sollte wie eine Plattform aussehen. Daher sollten Sie zunächst eine rechteckige Nut mit einer Tiefe von 0,5 m in den Boden und einen Abzweig davon in Form eines Grabens mit einer Länge von mindestens 1,5 m graben, um einen Schornstein in Richtung des zukünftigen Feuerraums zu verlegen. Dann Sand, Kies schichtweise in die Vertiefung gießen und alles gut feststampfen. Der verbleibende Raum muss mit Beton gegossen werden, wobei das zukünftige Fundament mit Draht-, Gitter- oder Metallstangen vorverstärkt wird. Die Dicke der Betonplatte sollte 30-40 cm betragen.
Der Schornsteinschacht für seine Verbindung mit der Rauchkammer muss beim Gießen des Fundaments hergestellt werden. Es kann in Form eines Ziegelkastens hergestellt werden oder Sie können einfach ein Rohr mit einem Durchmesser von 150-200 mm aus der Kammer in den Feuerraum legen.
Wenn der Rauchkanal der Räucherei fertig ist, ist es Zeit, mit dem Bau der Feuerbüchse zu beginnen. Es sollte am gegenüberliegenden Ende des Schornsteins in Bezug auf die Räucherkammer aufgestellt werden. Der Feuerraum kann aus Metall in Form eines Metallkastens, der eng an den Rauchkanal angrenzt, oder in Form eines Würfels aus feuerfesten Steinen und mit einem speziellen Ventil hergestellt werden.
Nachdem die Betonfundamentplatte ausreichend ausgehärtet ist, sollte mit dem Mauerwerk der Kammer begonnen werden. Seine Wände können in 1/2-Steinen ausgelegt werden, darin Innenleisten für Regale machen und die Außenseite mit Verkleidungsmaterialien dekorieren. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist jedoch, beim Verlegen des Mauerwerks nicht zu vergessen, querliegende Stahlstangen in der Kammer zu installieren. Sie werden dann benötigt, um Rohkost vor dem Räuchern an Haken aufzuhängen.
Die Räucherkammer muss mit einem speziellen Deckel ausgestattet sein. Um es herzustellen, müssen Sie einen Holzrahmen herstellen und ihn mit Sackleinen bedecken, der während des Räuchervorgangs angefeuchtet werden muss.
Jede stationäre Räucherei kann so weit wie möglich vereinfacht werden. Wenn Sie beispielsweise anstelle des Fundaments und des Baus einer Ziegelkammer Säulen als Alternative zu einem Betonsockel und ein altes Eisenfass für die Kammer verwenden.
Es gibt einen anderen Weg - die Einfachheit zu verlassen und eine teure Struktur zu bauen. Eine solche Räucherei wird so zuverlässig und schön wie möglich aussehen. Es kann ein großes Kammervolumen haben, in dem eine große Menge an Lebensmitteln platziert werden kann. Das Funktionsprinzip einer teuren und massiven Räucherei ändert sich nicht, aber die Haltbarkeit und Qualität eines solchen Gebäudes wird viel höher sein. Immerhin wird es jetzt ein separates Gebäude sein, das nicht nur dazu beiträgt, den Tisch der Eigentümer bereitzustellen, sondern auch gutes Geld zu verdienen. In einer solchen Vorrichtung ist es möglich, sowohl heißes als auch kaltes Räuchern zu organisieren, indem 2 Feuerbüchsen an der Räucherkammer aufgestellt und abwechselnd verwendet werden.
Wie man Heißrauchgeräte herstellt
Das Heißräuchern von Produkten ist schneller, sie sind aromatischer als die mit der vorherigen Methode erhaltenen, aber auch schädlicher. Wenn die Produkte jedoch von hoher Qualität sind und die Rezepte für ihre Zubereitung originell sind, spielt der letztere Umstand keine große Rolle.
Ziehen Sie die Möglichkeit in Betracht, Anlagen zum Heißräuchern aus Blechen herzustellen. Tatsächlich handelt es sich um einen geschlossenen Behälter, dessen Fassungsvermögen von den Bedürfnissen des Besitzers in Bezug auf die jeweiligen Kochprodukte abhängt. Das Volumen der Räucherkammer sollte die Installation eines Rostes zur Lagerung von Halbfertigprodukten und einer Schale zum Auffangen von abtropfendem Fett während des Räucherns ermöglichen. Fehlt eine solche Palette, kann das auf die Kohlen fallende Fett den Geschmack der Fertigprodukte bei der Verbrennung beeinträchtigen. Das Gitter kann durch Schweißen aus Stahlstäben hergestellt werden.
Bevor Sie eine Räucherkammer zum Heißkochen herstellen, benötigen Sie eine Mühle, eine Schweißmaschine, einen Vierkant, Bewehrungsstäbe und zwei Bleche mit den Abmessungen 1500x600x2 mm.
Die Arbeiten sollten in der folgenden Reihenfolge ausgeführt werden:
- Eines der Blätter muss mit einer "Mühle" in vier gleiche Teile geschnitten werden, dann hat die fertige Räucherei einen rechteckigen Querschnitt.
- Durch Schweißen sollten die Bleche paarweise entlang der Kanten geheftet werden, um daraus eine Schachtel ohne Boden und Deckel zu bilden. Während der Arbeit müssen Sie das Quadrat aktiv verwenden und die Seitenebenen der Box streng in einem Winkel von 90 Grad platzieren.
- Nach der Montage müssen die Verbindungen der Bleche von innen sorgfältig mit Elektroden verschweißt werden, um die Dichtheit des zukünftigen Geräts zu gewährleisten.
- Das zweite Blech muss in zwei Teile geschnitten werden, um den Boden und den Deckel der Schachtel herzustellen. Nach den erforderlichen Messungen und Anpassungen sollte der Boden der geplanten Räucherkammer aus einem Teil geschnitten und mit dem montierten Werkstück verschweißt werden. Schneiden Sie auch den Deckel entsprechend den Abmessungen der Schachtel aus dem Blech.
- Aus dem restlichen Metall müssen Sie vier gleich breite Streifen mit einer Länge schneiden, die etwas länger ist als die Abmessungen der Räucherei. Dann sollten diese Streifen an die Enden des Blechzuschnitts für die Abdeckung geschweißt werden. Danach ist es einfach, den Körper des Rauchers anzulegen und zu halten.
- Es ist notwendig, den Herstellungsprozess einer Räucherei abzuschließen, indem Metallstangen in das Gerät eingebaut werden. Sie sollten sich auf zwei Ebenen befinden. Auf der unteren Ebene dienen die Stangen als Stütze für die Palette, auf der oberen Ebene - als "Aufhänger" für Haken mit Fleisch, Fisch, Speck usw. Die Stangen sollten durch Schweißen an den Wänden der Räucherkammer befestigt werden. Es empfiehlt sich, bequeme Tragegriffe für die neue Räucherei anzufertigen.
Wie man eine hausgemachte Räucherei macht - sehen Sie sich das Video an:
Nach dem gleichen Prinzip können Sie Metalleimer und -fässer, alte Töpfe und vieles mehr mit Ihren eigenen Händen in kleine heißgeräucherte Räuchereien verwandeln, aus denen Sie einen luftdichten Behälter herstellen können, den Sie gerne anzünden. Viel Glück!
