Was ist Tapetenweizenmehl, wie wird es hergestellt? Energiewert, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Kochanwendungen und Produktgeschichte.
Tapetenweizenmehl ist ein Lebensmittelprodukt, das aus Weizenkörnern hergestellt wird. Der Mahlgrad ist grob, das Gefüge heterogen, die Korngrößen liegen im Bereich von 250 bis 600 µm. Farbe - heterogen, bräunlich-beige, mit weißen oder gelblichen Flecken. Interessanterweise ähnelt das Aussehen von Weizentapetenmehl einem gefärbten Grieß oder einem feinen Hirseschnitt. Aber wenn Sie es in eine Handvoll nehmen und zwischen den Fingern reiben, können Sie deutlich eine große Menge feiner Partikel spüren - Mehlstaub. Geschmack - ohne Verunreinigungen, leicht süßlich, ohne Säure und Bitterkeit; Der Geruch ist frisch, nicht schimmelig. Der zweite Name ist Vollkornweizenmehl.
Wie wird Tapetenweizenmehl hergestellt?
Für die Herstellung von Tapetenweizenmehl kommt das Getreide nach dem Dreschen als Schüttgut aus Elevatoren. Die Reinigung und Verarbeitung erfolgt in Getreidemühlen.
Die Herstellung von Tapetenmehl aus Weizen umfasst die folgenden Prozesse
- Getreide wird in Waschmaschinen von Staub und Haushaltsschmutz gereinigt. Die Anlagen sind nicht mit Bürsten ausgestattet, um die Schale und die Keimschicht zu schonen.
- Die vorbereiteten Rohstoffe werden in einen Sterilisator gefüllt, wo sie mit einem trockenen Luftstrom getrocknet werden.
- Dann geht das Getreide zum einmaligen Dreschen in die Mühlen. In einigen Getreidemühlen wird es durch mehrere große Siebe geleitet, um es mit Luft zu sättigen.
- Außerdem gießt die Einheit selbst die Vollkornmahlung in die Abfüllmaschinen. Normalerweise wird Mehl in Fabriken in Säcken von 25 und 50 kg verpackt. Aber in großen Getreidemühlen wird das Produkt sofort in Papiersäcke von 1, 2 und 5 kg verpackt.
So stellen Sie Tapetenweizenmehl selbst her
- Beim Kauf von Weizen sollten Sie die Möglichkeit der Lebensmittelverwendung abklären. Die Säpflanze wird mit Chemikalien behandelt, um sie vor möglichen Schädlingen zu schützen und vor Fäulnis zu bewahren. Es wird nicht empfohlen, es zu essen, Sie können sich vergiften.
- Das Getreide wird gewaschen. In einen mit Wasser gefüllten Behälter gegossen, um Staub und Schmutz zu trennen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt. Die Schalen blättern nicht ab, alle Manipulationen werden sorgfältig durchgeführt.
- Das Wasser abgießen und in einer Schicht auslegen. Bei der Herstellung von Vollkornmehl kann das Getreide bei Raumtemperatur getrocknet werden, es besteht jedoch die Gefahr, dass Sprossen schlüpfen. Daher ist es besser, die vorbereiteten Rohstoffe in einer Schicht auf einem Backblech zu verteilen und im Ofen bei 40-50 ° C bei leicht geöffneter Tür zu trocknen. Die Vorteile des Verfahrens bestehen darin, dass die Trocknungszeit des fertigen Produkts verkürzt wird.
- Getrockneter Weizen wird in einer Küchenmaschine, Mühle, Kaffeemühle oder in einem Mörser mit einem Stößel gemahlen.
- Sieben, um große Stücke zu trennen und erneut zu mahlen.
Die Partikelgröße beim Mahlen von Tapetenweizenmehl zu Hause kann unabhängig eingestellt werden, indem die anfallenden Rohstoffe gesiebt und große Bruchstücke erneut gemahlen werden. Trotzdem wird das resultierende Produkt als Vollkorn bezeichnet. Der Kleie wird eine graugelbe oder bräunliche Farbe verliehen. Die Home-Version ist übrigens leichter als die Serienversion. Die Ausbeute des Endprodukts bezogen auf das Original beträgt 97 %.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Im verzehrfertigen Produkt bleiben nach dem Dreschen alle Teile des Pflanzengewebes des Getreides erhalten, da die ganzen Körner gemahlen werden - die Blütenschale, der Kornembryo und die Aleuronschicht.
Der Kaloriengehalt von Tapetenweizenmehl beträgt 312 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 11,5 g;
- Fett - 2,2 g;
- Kohlenhydrate - 61,5 g;
- Ballaststoffe - 9,3 g;
- Wasser - 14 g;
- Asche - 1,5 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin B1, Thiamin - 0,41 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 80 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,9 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,55 mg;
- Vitamin B9, Folat - 40 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 3,3 mg;
- Vitamin H, Biotin - 4 µg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niacin - 5,5 mg;
- Beta-Carotin - 0,01 mg;
- Vitamin A - 2 µg
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 310 mg;
- Kalzium, Ca - 39 mg;
- Magnesium, Mg - 94 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Schwefel, S - 98 mg;
- Phosphor, P - 336 mg;
- Chlor, Cl - 24 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co – 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Kupfer, Cu - 400 µg;
- Molybdän, Mo - 22 μg;
- Nickel, Ni - 22 µg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 2 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g
- Stärke und Dextrine - 58,5 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 2,3 g.
Die Zusammensetzung von Tapetenweizenmehl ist nicht auf diese Nährstoffe beschränkt. Es enthält 12 essentielle und 8 nichtessentielle Aminosäuren, Polyphenole, Saponine, Stärken und Pektin.
Fette pro 100 g
- Gesättigte Fettsäuren - 0,3 g;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 0,29 g;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,95 g.
Die Weizentapetensorte ist kurz haltbar. Aufgrund des reichen Komplexes an nützlichen Verbindungen, insbesondere Omega-9 und Omega-6, Ölkomponenten, wird es schnell ranzig. Die Haltbarkeit in einem Lager mit Belüftung kann 6-8 Monate erreichen, und zu Hause verschlechtert sich das Produkt nach 2 Monaten. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, leidet die Lebensmittelqualität selbst in versiegelten Verpackungen - Unterkühlung verschlechtert die Qualität des Glutens.
Vorteile von Vollkornmehl
Die Hauptkomponente, die den Wert der Sorte erklärt, sind Ballaststoffe. Ballaststoffe normalisieren den Darm: schaffen günstige Bedingungen für die Steigerung der Aktivität der Flora, Bifidobakterien und Laktobazillen, die für die Immunität des Körpers verantwortlich sind, beschleunigen die Entfernung von Toxinen und Toxinen, die sich im Darm angesammelt haben, verhindern die Entwicklung von Gärungs- und Fäulnisprozessen, stimulieren Peristaltikprozesse. Ballaststoffe erlauben nicht die Aufnahme von schädlichem Cholesterin und regen den Abbau von bereits abgelagertem Cholesterin an.
Die Vorteile von Weizentapeten (Vollkorn) Mehl
- Erhöht die Elastizität der Blutgefäße, verhindert die Bildung von atherosklerotischen Plaques.
- Es stabilisiert Stoffwechselprozesse, verbessert die Qualität von Haut, Nägeln und Haaren, stoppt die Verschlimmerung chronischer dermatologischer Erkrankungen. Wenn Backwaren aus Premiummehl durch Vollkornmehl ersetzt werden, verschwindet das Peeling der Haut, Akne tritt seltener auf.
- Durch den hohen Selengehalt hat Vollkornbrot aus Vollkornmehl antioxidative Eigenschaften, beugt der Bösartigkeit von Dickdarmtumoren vor.
- Niacin in Weizentapetenmehl hat entzündungshemmende Eigenschaften, normalisiert die Darmfunktion, verlangsamt altersbedingte degenerativ-dystrophische Veränderungen im Knorpelgewebe.
- Cholin beugt neuropsychiatrischen Störungen vor, beschleunigt die Weiterleitung von Nervenimpulsen.
- Das Eisen im Vollkornmehl erhöht die Produktion von roten Blutkörperchen.
Vollkornbrote und Backwaren können in die Ernährung von Menschen mit Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Arthritis und Verdauungskrankheiten aufgenommen werden. Diese Produkte haben eine geringe allergene Gefahr.
