Neurophysiologen sagen, dass wir, während das Baiser im Mund ist, für ein paar Minuten in eine physiologische Illusion verfallen. Auf dieser Seite erfahren Sie alle Geheimnisse der Zubereitung von Baiser zu Hause: 3 Rezepte.
Der heutige Artikel konzentriert sich auf die Zubereitung eines französischen Kuchens, der außen knusprig und innen weich oder spröde und krümelig oder zart und im Mund zergehen kann. Es ist kein Zufall, dass die Franzosen dieses luftige Dessert "Kuss" nannten und seine Raffinesse und Süße betonten.
Wie macht man ein klassisches Baiser?
Die Hauptzutaten des klassischen Baisers sind Zucker und Eiweiß. Aber für eine Vielzahl von Süßwaren können Sie der fertigen Masse gehackte Nüsse, geriebene Schokolade, Marmelade, Kaffee, Früchte, Beeren, Gelee, Gewürze und andere Füllstoffe nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 285 kcal.
- Portionen - 16
- Kochzeit - 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
- Eiweiß - 4 Stk.
- Puderzucker - 250 g
- Pflanzenöl - zum Einfetten des Backblechs
Ein klassisches Baiser zubereiten:
- Das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen.
- Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer bei langsamer Geschwindigkeit, bis ein dicker und stabiler Schaum entsteht.
- Weiter schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte dicht, elastisch und stabil sein.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Pflanzenöl bestreichen.
- Die geschlagene Proteinmasse in einen Spritzbeutel geben, mit dessen Hilfe sie portionsweise auf ein vorbereitetes Backblech ausdrückt.
- Die Baiser in einem auf 100 Grad erhitzten Ofen etwa 1 Stunde lang backen.
Wie macht man Baiser zu Hause in der Mikrowelle?
Um hausgemachtes Baiser zu einer luftigen schneeweißen Delikatesse zu machen, folgen Sie der gesamten Kochtechnologie, und dann wird Sie ein wunderbares Ergebnis nicht warten lassen. Und wenn Sie keinen Backofen haben, dann nutzen Sie die Mikrowelle für die gleichen leckeren Kuchen.
Zutaten:
- Proteine - 2 Stk.
- Salz - eine Prise
- Zucker - 1 Glas
- Vanillin - eine Prise
- Mehl - zum Bestäuben des Backblechs
- Pflanzenöl - zum Einfetten des Backblechs
Schritt für Schritt Baiser zu Hause kochen:
- Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb in eine saubere und trockene Schüssel. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Mixer schaumig schlagen.
- Vanillin und je 1 Esslöffel nach und nach hinzufügen. Zucker. Weiter schlagen, bis fest und fest.
- Ein Mikrowellenbackblech mit Pflanzenöl einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Das geschlagene Baiser in eine Gebäckspritze geben, mit der es portionsweise auf ein vorbereitetes Backblech gedrückt wird.
- Schalten Sie die Mikrowelle auf eine Leistung von 750 Watt ein und trocknen Sie die Baisers für 1–1,5 Minuten. Am Ende der Zeit die Mikrowellentür 1-2 Minuten lang nicht öffnen, damit die Baisers reifen können.
Rezept für Ofenbaiser
Um das fertige Baiser auf originelle Weise zu servieren, gießen Sie es mit Schokoladenglasur oder Buttercreme oder geben Sie eine Kugel Vanilleeis hinzu.
Zutaten:
- Gekühlte Eier - 5 Stk. (nur Proteine)
- Zucker - 250 g
- Zitrone - 1 Keil
- Maisstärke - zum Bestäuben des Backblechs
Vorbereitung:
- Wischen Sie die Proteinschüssel mit einer Zitronenscheibe aus. Trennen Sie dann das Eiweiß vom Eigelb, damit kein Tropfen des Eigelbs mit dem Eiweiß in den Behälter gelangt.
- Schlagen Sie das Eiweiß 2 Minuten lang auf niedrigster Stufe und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit nach und nach auf Maximum und schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis es zu einem dicken, stabilen Schaum wird.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Maisstärke bestreuen. Backofen auf 100 Grad vorheizen.
- Übertragen Sie die Proteinmischung in einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte, schneiden Sie die Spitze an einer Seite ab und drücken Sie das Baiser vorsichtig auf ein vorbereitetes Backblech.
- Die Baisers im Ofen 1–1,5 Stunden trocknen, ohne die Tür zu öffnen. Wenn Sie ein klebriges Baiser hineinbekommen möchten, stellen Sie die Temperatur auf 150 Grad ein und backen Sie sie 20 Minuten lang. Die Bereitschaft können Sie mit dem Finger überprüfen: Die Oberseite ist gehärtet, also fertig.
Wie man Baiser richtig kocht: Tipps
Auf dem Foto Baiser mit Schokoladenstückchen Trotz der Tatsache, dass die Zutaten für die Herstellung von Baiser eine kleine Menge an Produkten enthalten, denken viele Leute, dass es sehr einfach zuzubereiten ist. Dies ist jedoch ein ziemlich launisches Dessert, das sich unvorhersehbar verhalten kann. Um Baisers zu Hause zu backen, müssen Sie daher das richtige Rezept auswählen. Dann erreichen Sie Perfektion bei der Zubereitung von Proteinteig, der gleichzeitig luftig, leicht, schaumig, plastisch, dicht und formstabil sein sollte. Wenn Sie alle Geheimnisse besitzen, wird Ihr Kuchen schön und lecker.
Die Geheimnisse der französischen Kochkunst, das perfekte hausgemachte Baiser zuzubereiten:
- Es ist ratsam, zum Schlagen Glas-, Kunststoff-, Kupfer- oder Porzellangeschirr zu wählen. Aluminiumbehälter verleihen den Proteinen eine leicht graue Tönung.
- Verwenden Sie immer einen trockenen und sauberen Behälter und Schneebesen - kein Wasser ist erlaubt.
- Unter erfahrenen Köchen herrscht die Meinung, dass die Proteine besonders steil und flauschig werden, wenn Sie die Schlagutensilien mit einer Zitronenscheibe abwischen.
- Beachten Sie immer das Temperaturregime, denn Baiser werden nicht gebacken, sondern getrocknet. Wenn Ihr Backofen über eine Konventionsfunktion verfügt, verwenden Sie diese, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen.
- Vor dem Kochen sollten die Proteine mindestens 30 Minuten im Kühlschrank sein, dann werden sie perfekt schlagen.
- Trennen Sie das Weiß vorsichtig vom Eigelb, wie Wenn Sie das Eigelb (auch nur ein wenig!) in das Protein einbringen, kann es nicht auf die gewünschte Konsistenz geschlagen werden. Außerdem wird das Protein nicht aufgewühlt, wenn Fett beispielsweise von ungewaschenem Geschirr eindringt.
- Um auf der sicheren Seite zu sein, treibe das Eiweiß jedes Eies in einen sauberen Teller wie Eier dürfen nicht frisch sein.
- Statt Zucker Puderzucker verwenden, dieser löst sich schneller und besser auf. Grober Zucker hat möglicherweise keine Zeit, vollständig zu brechen, wodurch er auf den Zähnen knirscht.
- Zucker wird nach und nach in kleinen Portionen in Proteine eingeführt. Die Masse wird mit einem Mixer zuerst mit einer minimalen Geschwindigkeit geschlagen, damit sie mit Sauerstoff gesättigt ist, wonach die Geschwindigkeit auf einen durchschnittlichen Modus ansteigt. Es ist ratsam, nicht die maximale Geschwindigkeit zu verwenden, da Sie sonst die Bereitschaft der Proteine überspringen können, sie werden unterbrochen, setzen sich ab und Wasser trennt sich.
- Es ist besser, Eier von vor einer Woche zu verwenden, denn während der Lagerung wird das Protein trockener, wodurch es viel leichter zu schlagen ist.
- Um das Baiser trocken und stabil zu halten, werden die Weißen zu "harten Spitzen" geschlagen, beim Anheben des Rührbesens des Mixers stehen die Weißen selbstbewusst und fest.
- Die genaue Temperatur und Backzeit hängt nur vom Ofen und dem Ergebnis ab, das Sie erzielen möchten: Form und schneeweiße Farbe behalten oder ein luftig gebackenes Baiser erhalten, während es an Weiß verliert. Auch die Größe des Baisers beeinflusst die Garzeit.
- Wenn die Baisers gebacken sind, müssen sie ein oder zwei Stunden im Ofen trocknen und trocknen.
- Beim Backen der Baiser nicht den Ofen öffnen, sonst fallen sie ab.
- Es ist praktisch, am Abend Baiser zu kochen, damit Sie für Ihr morgendliches Frühstück ein wunderbares Dessert im gewünschten Trockengrad erhalten.
- Überprüfen Sie die Textur des Kuchens, nachdem er vollständig abgekühlt ist, denn warmes Baiser kann in der Mitte noch feucht und leicht zähflüssig sein.
- Wenn das Rezept die Zugabe von Mehl und Stärke zur Proteinmasse erfordert, müssen sie gesiebt werden, um sie mit Luft zu sättigen, damit der Teig seine Luftigkeit nicht verliert.
Wenn Sie alle Feinheiten des Kochens von Baiser beobachten, erhalten Sie es ähnlich wie leichte Wolken. Der Kuchen schmilzt im Mund und hinterlässt einen süß-zarten Nachgeschmack, den Sie noch einmal erleben möchten. Bereiten Sie luftige Baiser zu und genießen Sie ein großartiges französisches Dessert!
Rezept für Video-Baiser:
Fotos von fertigen kulinarischen Produkten:
