TOP-3-Rezepte mit Fotos von der Zubereitung von Croissants zu Hause. Geheimnisse der Köche des Symbols des Pariser Gebäcks. Videorezepte.
Croissant ist das bekannteste französische Gebäck. Viele Pariser beginnen ihren Tag mit einer Tasse aromatischem Kaffee und einem echten französischen Croissant am Morgen. Denn in diesem Land wurde dieses beliebte Gebäck geboren. Alle Feinheiten und Geheimnisse der Teigherstellung, Füllungsmöglichkeiten und TOP-3 der leckersten Rezepte für die Herstellung von Croissants finden Sie in diesem Testbericht.
Geheimnisse der Pariser Backköche
- Croissants werden aus Hefe-Blätterteig hergestellt, der aus Weizenmehl, Milch, Zucker und Salz geknetet wird. Zum Kochen werden nur frische, qualitativ hochwertige Produkte verwendet.
- Mehl sollte zweimal vorgesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen.
- Das Hauptgeheimnis der Teigschichtung ist die Temperatur von Butter und Teig, die gleich sein sollte (ca. 24 ° C).
- Den Teig nicht zu aktiv kneten: Überschüssiger Sauerstoff beeinflusst das Ergebnis negativ.
- Eine ebenso strenge Regel für den Teig - das Gären sollte bei einer Temperatur von 25 ° C erfolgen.
- Die Dicke des Teigs beim Ausrollen sollte nicht mehr als 3 mm betragen.
- Vor dem Backen werden die Produkte mit einem Rohr aufgerollt, auf ein Backblech gelegt und gehen gelassen.
- Die Rohlinge werden mit einem geschlagenen Ei eingefettet, in einen Ofen gelegt und herausgenommen, nachdem sie eine goldene Farbe angenommen haben.
- Laut französischen Konditoren sollte das Croissant nur frisch verzehrt werden, denn nach 3-4 Stunden verliert er seinen außergewöhnlichen Geschmack.
Croissant-Füllungen
Klassische französische Croissants werden ohne Belag zubereitet. Einige Köche glauben, dass dies bereits ein autarkes Dessert ist. Trotzdem kann dieses Gebäck heute mit folgenden Füllungen probiert werden:
- Schokolade oder Nuttela
- Früchte (Äpfel, Bananen, Aprikosen, Birnen, Pfirsiche, Zitrusfrüchte).
- Beeren (Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren).
- Dicke Marmelade, konserviert, konserviert.
- Marmelade.
- Trockenfrüchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen).
- Hüttenkäse, Käse, Feta.
- Salziger Fisch.
- Würstchen, Schinken, Hühnchen, Bruststück.
- Gemüse, Pilze, Fisch, Meeresfrüchte.
- Nüsse mit Honig oder Karamell.
Die Hauptanforderung an alle Füllungen ist, dass sie nicht flüssig sein dürfen, da sonst der Teig beim Backen aufgeht und ihn verdrängt. Croissants mit gesalzener Füllung werden als Vorspeise und mit süßer Füllung als Dessert serviert.
Klassische Croissants ohne Füllung
Klassische Croissants werden aus Hefe-Blätterteig aus besten Naturprodukten hergestellt. Natürlich können Sie sie aus einem Ladenhalbzeug backen, aber es ist besser, den Boden selbst zu kneten. Nur so können Sie die Qualität Ihrer Backwaren garantieren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 465 kcal.
- Portionen - 24
- Kochzeit - 5 Stunden (davon 25 Minuten zum Backen und 4 Stunden zum Halten des Teigs)
Zutaten:
- Butter 82% Fett - 350 g
- Mehl der höchsten Güteklasse - 500 g
- Milch - 200 ml
- Puderzucker - 30 g
- Pflanzenöl - 30 ml
- Hefe - 40 g frisch oder 13 g trocken
- Salz - 8 g
- Eier - 2 Stk.
- Backpulver - 2 g
Klassische Croissants ohne Füllung zubereiten:
- Tauen Sie die Butter leicht auf, damit sie fest, aber nicht fest bleibt. Die Frischhaltefolie mit Mehl bestäuben, einen Butterblock darauf legen, mit Mehl bestäuben, mit Folie abdecken und zu einem 10 × 12,5 cm großen Rechteck schlagen. Die Butter in der Folie 10 Minuten in den Gefrierschrank nehmen.
- Für den Test die Hefe in Milch auflösen. Backpulver zum Mehl geben und 2 mal sieben. Eier einschlagen, Puderzucker mit Salz hinzufügen, Pflanzenöl und Milch mit aufgelöster Hefe hinzufügen. Schnell, buchstäblich in 3 Minuten, den Teig kneten.
- Aus dem Teig eine rechteckige Schicht 20 × 12,5 cm formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Dann auf den Tisch legen und eine Hälfte mit Butter bestreichen, mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken und die Ränder zusammendrücken. Den Teig mit einem mit Mehl bestreuten Nudelholz in eine Richtung rollen, um eine 1 cm dicke Schicht zu erhalten, das resultierende Rechteck dreimal falten und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie den Roll- und Gefrierzyklus 6 Mal und stellen Sie den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Den gekühlten Teig zu einem 3x5 mm großen Rechteck ausrollen. Schneiden Sie es in 2 Stücke mit einem langen Rechteck und schneiden Sie jedes in einer Zickzackform, um Dreiecke zu bilden. Sie können den Teig kreisförmig ausrollen und in 6 Dreiecke teilen.
- Machen Sie in der Mitte der Basis des Dreiecks einen 1-2 cm langen Schnitt, um das Falten des Bagels zu erleichtern.
- Den Teig an der breitesten Stelle beginnend zu einer Sichel ausrollen.
- Die Bagels im Abstand von 2 cm auf ein gefettetes Backblech legen, eine halbe Stunde ruhen lassen und mit einem Handtuch abdecken, damit sie fluffig werden.
- Die Croissants mit Eigelb bestreichen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben und 25 Minuten goldbraun backen.
Notiz:
- Öle sollten mindestens 1/3 der Mehlmasse ausmachen und vorzugsweise im Verhältnis 1: 1.
- Wenn Sie den Teig zum ersten Mal ausrollen, bewegen Sie das Nudelholz in eine Richtung und drehen Sie die Schicht um 90 ° C. Wenn Sie es das nächste Mal nach dem Abkühlen rollen, rollen Sie es in die andere Richtung.
Croissants – der schnelle Weg
Leckere Croissants nach klassischem Rezept zuzubereiten ist mühsam, aber das Ergebnis lohnt sich. Sie können jedoch mit einer vereinfachten Version kleine Produkte aus Blätterteig herstellen. Die Brötchen sind auch zart, luftig und knusprig.
Zutaten:
- Frische Hefe - 1 TL (unvollständig)
- Wasser - 50 ml
- Milch - 170 ml
- Salz - eine Prise
- Zucker - 2,5 Esslöffel
- Eier - 1 Stk.
- Mehl - 400-450 g
- Butter - 100 g
- Eigelb - 1 Stk.
- Vanillezucker - 10 g
- Beliebige Füllung
Croissants schnell zubereiten:
- Hefe in Wasser auflösen, 10 Minuten stehen lassen und die Eier unterschlagen.
- Dann Milch einfüllen, salzen, Zucker hinzufügen und umrühren.
- Mehl portionsweise einfüllen und zu einem weichen Teig verkneten, den 25 Minuten gehen lassen.
- Den Teig ausrollen und die weiche Butter darüber verteilen.
- Falten Sie es in zwei Hälften und drücken Sie die Kanten zusammen. 15 Minuten etwas aufgehen lassen und zu einer Schicht rollen. Nochmals 15 Minuten ruhen lassen und erneut zu einer dünnen Schicht von 3 mm ausrollen.
- Dann den Teig in Dreiecke schneiden.
- Wenn Sie gefüllte Croissants zubereiten, legen Sie die Füllung auf den breiten Teil des Dreiecks, indem Sie vom Rand etwas zurücktreten, und wickeln Sie den Teig in einen Bagel.
- Die Produkte auf ein Backblech legen, 25 Minuten gehen lassen und mit mit Vanillezucker vermischtem Eigelb bestreichen.
- Croissants im vorgeheizten Backofen bei 165°C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Im Laden gekaufte Teigcroissants mit Schokolade und Nüssen
Croissants aus im Laden gekauftem Teig mit Füllung zu Hause zuzubereiten, ist das einfachste Rezept. Es entstehen kleine Süßwaren aus gepufftem Hefeteig in Form eines Halbmonds, sehr appetitlich, knusprig und zart.
Zutaten:
- Blätterteig Hefeteig - 500 g
- Butter - 30 g
- Zartbitterschokolade - 100 g zum Füllen, 100 g zum Dekorieren
- Walnüsse - 50 g für die Füllung, 0,25 EL. zur Dekoration
- Milch - 1 Esslöffel
- Cognac - 1 Esslöffel
Croissants aus gekauftem Teig mit Schokolade und Nüssen herstellen:
- Den Teig natürlich auftauen, ohne die Mikrowelle zu benutzen. Mit Mehl bestäuben und in eine dünne, runde Form von etwa 5 mm Dicke rollen. Mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Stücke schneiden.
- Für die Schokoladenfüllung die Schokolade (100 g) im Wasserbad schmelzen. Milch, Butter und Brandy dazugeben. Rühren bis glatt. Leicht abkühlen lassen und geröstete und zerkleinerte Nüsse hinzufügen.
- Den breiten Teil jedes Dreiecks etwas abschneiden und die Füllung auslegen. Den Teig zu Rollen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie es auf einen Gärschrank, damit sich die Produkte 3-4 Mal erhöhen.
- Die Produkte mit einem geschlagenen Ei einfetten und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 20-25 Minuten backen.
- Zum Dekorieren der Croissants die Schokolade im Wasserbad schmelzen und den Rand der Croissants in die Schokolade tauchen. Mit fein gehackten Nüssen bestreuen.
