Eine der besten Erfindungen der englischen Küche ist Roastbeef. Es ist tadellos für seinen Minimalismus, denn Die Arbeitskosten sind minimal und das Ergebnis ist ausgezeichnet.
Rezeptinhalt:
- Wie man Rindfleisch Roastbeef kocht - Kochgeheimnisse
- Wie man Rindfleisch Roastbeef zu Hause kocht
- Klassisches Rindfleisch-Roastbeef-Rezept
- Rindfleisch Roastbeef: Rezept im Ofen
- Roastbeef vom Rind: ein einfaches Rezept
- Roastbeef vom marmorierten Rind
- Videorezepte
Roastbeef ist ein traditionelles altes englisches Gericht. Es ist ein großes Stück Rindfleisch, das im Ofen gebacken wird. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet "Roastbeef" "Roastbeef". Früher wurde Fleisch über offenem Feuer gegart, von dem es mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste überzogen wurde, im Inneren aber feucht blieb. Gut gegartes Roastbeef ist immer eine Dekoration für jede festliche Veranstaltung. Dies ist ein Grund für Komplimente, anerkennende Worte und höchstes Lob.
Wie man Rindfleisch Roastbeef kocht - Kochgeheimnisse
Um ein würziges, saftiges und makelloses Roastbeef zuzubereiten, müssen Sie einige Tricks und Tricks kennen.
- Rindfleisch sollte niemals eingefroren werden.
- Kalbfleisch ist für dieses Gericht nicht geeignet, es hat eine andere Struktur, aus der der Geschmack anders hervorgeht.
- Das ideale Stück für Roastbeef ist ein dicker Rand an den Rippen. Wenn das Stück nicht in den Ofen passt, wird das Fleisch von den Rippen genommen, aber der Grat bleibt übrig. Roastbeef schmeckt besser, wenn es beim Backen am Knochen ruht.
- Wenn es keine dicke Kante gibt, reicht ein Hinterteil. Es sollte der Länge nach geschnitten werden, um einen langen Muskel zu bilden.
- Ein kleines Stück Fleisch ist für Roastbeef nicht geeignet. Das Mindestgewicht sollte mindestens 2 kg betragen, optimalerweise jedoch 4.
- Folie und Hülle sind nicht geeignet, nur Naturprodukt.
- Roastbeef wird im Ofen unter dem Grill gegart, wobei durchschnittlich 1 kg Filet 45 Minuten lang geblasen wird.
- Sie können das Stück nicht übertrocknen.
- Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, verwenden Sie es. In der Mitte sollte das Stück auf 50-52 °C garen. Denken Sie daran, dass dies kein Steak ist. Wenn Sie also kein Fleisch mit Blut mögen, ist Roastbeef nichts für Sie.
- Wenn kein Thermometer vorhanden ist, stechen Sie das Roastbeef nach 45 Minuten mit einem dünnen Messer ein. Blut sollte nicht aus dem Stück spritzen, aber das Fleisch sollte innen weich sein.
- Zum Backen wird das Fleisch mit den Knochen nach unten gelegt.
- Der Ofen heizt auf 200 Grad auf.
- Nach dem Backen wird das Stück 20 Minuten unter Folie aufbewahrt, damit die Kühlung nicht scharf wird.
- Das Fleisch wird mit einem scharfen langen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten.
- Das leckerste und saftigste Roastbeef wird jedoch 3 Stunden nachdem es vollständig abgekühlt ist. Zuerst gibt er den Saft ab und nimmt ihn dann wieder auf.
- Die einfachste Marinade ist eine Mischung aus Pfeffer, Salz und Pflanzen- oder Olivenöl. Sie können jedoch Knoblauch, Berberitze, Basilikum, Rosmarin und Petersilie hinzufügen. Die Hauptsache ist, eine duftende Kruste zu bekommen.
- Um das Fleisch zu formen, wird es mit Garn umwickelt, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten mehrere Minuten zu einer Kruste gebraten und in den Ofen geschickt, wo es zart gebacken wird.
- Eine andere Art des Garens besteht darin, das Fleisch sofort für 10-15 Minuten bei maximaler Temperatur in den Ofen zu stellen und dann die Hitze auf 180 Grad zu reduzieren.
- Beim Backen wird das Fleisch mit Wein oder fließendem Saft übergossen, was sich positiv auf Zartheit und Saftigkeit auswirkt.
- Das Fleisch wird kalt oder leicht warm serviert.
- Die Lebensmittel werden lange gelagert.
Wie man Rindfleisch Roastbeef zu Hause kocht
Beef Roastbeef ist ein gehobenes Gericht. Die obigen Tipps helfen Ihnen, das erworbene Wissen in die Praxis umzusetzen. Nach diesem Rezept wird Rindfleisch bei niedriger Temperatur schonend gegart. Und damit es im Mund zergeht, können Sie die Lende des Kadavers verwenden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
- Portionen - 1 Stück
- Kochzeit - 6 Stunden 20 Minuten
Zutaten:
- Rinderfilet - 800 g
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Thymian - eine Prise
- Pflanzenöl - zum Braten
Schritt für Schritt kochen:
- Die Folie vom Fleisch abschneiden, mit Gewürzen bestreuen, pfeffern und mit Öl einfetten, aber nicht salzen.
- In einer trockenen beschichteten Pfanne von allen Seiten goldbraun braten. Es versiegelt das Fleisch und verhindert, dass der Saft während des Backens herausfließt.
- Backofen auf 80 Grad vorheizen.
- Das Fleisch auf ein Backblech legen und salzen. Mit Folie abdecken und 6 Stunden kochen.
- Das fertige Stück sollte gleichmäßig gefärbt, rosa, ohne Blut sein.
Klassisches Rindfleisch-Roastbeef-Rezept
Hier ist ein klassisches Beef Roastbeef Rezept ohne unnötige Zusatzstoffe. Saftiges und appetitliches Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge! Dies ist eine unglaublich leckere Delikatesse, die sich zum Mittag- und Abendessen sowie für eine festliche Tafel eignet.
Zutaten:
- Rindfleisch - 800 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Rosmarin - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Salz - 0,5 TL
Schritt für Schritt kochen:
- Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es innen und außen die gleiche Temperatur erreicht. Dann waschen, mit einer Serviette trocknen und den Film mit Adern entfernen.
- Das Rindfleisch von allen Seiten salzen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Rosmarin hacken, mit Olivenöl und gemahlenem Pfeffer mischen. Fügen Sie dieses Gewürz nach Belieben hinzu.
- Bestreichen Sie das Fleisch mit Butter und Ihren Lieblingsgewürzen.
- In eine Auflaufform geben und im Backofen bei 230 °C 15 Minuten backen.
- Reduzieren Sie die Temperatur auf 150 ° C und kochen Sie alle 500 g 15-20 Minuten weiter, dh Sie verbringen durchschnittlich 40-45 Minuten zum Braten.
- Gießen Sie es beim Backen mit dem herausstehenden Saft und überwachen Sie die Temperatur im Inneren des Stücks mit einem Thermometer. Wenn nicht, stechen Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Stücks Fleisch. Die Farbe des freigesetzten Saftes zeigt die Bereitschaft des Fleisches an: rot - mit Blut, rosa - mittlerer Braten, transparent - voller Braten.
- Das fertige Fleisch mit Folie abdecken und im ausgeschalteten Ofen 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Das fertige Roastbeef auf dem Tisch servieren, in Portionen schneiden.
Rindfleisch Roastbeef: Rezept im Ofen
Wählen Sie ein frisches „marmoriertes“Stück Rindfleisch mit dünnen Fettschichten und bereiten Sie im Ofen das perfekte Roastbeef zu. Aber wenn Sie mindestens eine Regel nicht befolgen, dann wird es kein Roastbeef mehr sein.
Zutaten:
- Rindfleisch - 2,5 kg
- Gehirnknochen - 300 g
- Steinsalz - 1,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1,5 TL
- Oliven- oder Pflanzenöl - 1/2 EL
- Wasser - 3 EL.
- Zwiebel - 2 Stk.
- Rotwein - 1, 5 EL.
- Beliebige Gewürze nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Das Fleisch waschen und an mehreren Stellen einstechen.
- Gewürze, Pfeffer, Salz mischen und über die Oberfläche des Stückes reiben. Wischen Sie auch die Knochen ab.
- Eine in den Ofen stellbare Schmorpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Markknochen 10 Minuten anbraten, damit sie von allen Seiten gebräunt sind.
- Die Knochen aus der Pfanne nehmen, den Wein dazugießen und das Rindfleisch 10 Minuten erhitzen, dabei mehrmals wenden.
- Legen Sie die Markknochen auf den Boden der Gusseisenform und verwenden Sie sie als Gitter. Legen Sie das Fleisch darauf. Zwischen der Oberfläche des Roastbeefs sollte ein kleiner Spalt für Luft sein.
- Wasser und Wein angießen und bei geschlossener Tür 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen.
- Nach dieser Zeit das Fleisch wenden und die Temperatur auf 180 °C senken. Kochen Sie 500 g Rindfleisch 15 Minuten lang weiter, wenn Sie Roastbeef mit rosa Kern mögen. Wenn Sie mittleres Garen 20 Minuten bevorzugen, gegrilltes Fleisch 25 Minuten.
- Den Ofen mehrmals öffnen, um die Sauce unter das Fleisch zu träufeln.
- Das gekochte Fleisch auf eine Schüssel legen, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Roastbeef vom Rind: ein einfaches Rezept
Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Roastbeef. Fast überall wird Fleisch jedoch vorgebraten und in einem großen Stück gebacken. Einige Autoren empfehlen, das Rindfleisch in Zwirn zu wickeln, um seine Form zu erhalten, jemand rät, ein Stück mit Rippenknochen für eine bessere Wärmeleitung zu verwenden. Eine offene Frage ist, ob Salz und Pfeffer hinzugefügt werden sollen oder nicht. Aber alle Köche sind sich einig, dass es notwendig ist, das richtige Fleischstück zu wählen, dann wird das Essen weich und saftig.
Zutaten:
- Rinderfilet - 1 kg
- Pflanzenöl - 50 ml
Schritt für Schritt kochen:
- Schneiden Sie die Adern aus dem Fleisch. Lassen Sie das Fett für mehr Saftigkeit.
- Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten goldbraun braten.
- Schicken Sie das gebratene Stück in einen heißen Ofen, der auf 220-250 Grad erhitzt ist. Nach 15 Minuten die Hitze auf 150 Grad reduzieren und das Fleisch weich machen.
- Während des Backens das Fleisch mit dem herausstechenden Saft gießen.
- Das Fleisch etwa 45 Minuten garen, bis es vollständig durchgegart ist.
- Vor dem Servieren ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
Roastbeef vom marmorierten Rind
Marmorierter Rinderbraten ist ein englisches Gericht, das sich hervorragend für das Weihnachtsmenü eignet. Der Leckerbissen entpuppt sich als saftig, aromatisch und weich.
Zutaten:
- Frisches Rinderfilet - 1 kg
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Schritt für Schritt kochen:
- Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Folie, legen Sie es auf ein Schneidebrett und wischen Sie überschüssige Feuchtigkeit ab.
- Ein Stück mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben.
- Wickeln Sie das Filet in Plastikfolie ein und kühlen Sie es 1,5 Stunden lang.
- Eine Bratpfanne auf den Herd stellen, Öl hinzufügen und erhitzen.
- Legen Sie das Rindfleischstück auf das erhitzte Öl und braten Sie es von allen Seiten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Drehen Sie es regelmäßig um, damit es mit einer dunklen Kruste bedeckt ist.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Ein Backgitter mit Alufolie auslegen und das Filet auslegen. Ein Backblech unter den Gitterrost legen. Das Rindfleisch 40 Minuten braten.
- Alle 15 Minuten den Saft über das Fleisch gießen, das auf ein Backblech abgetropft wird.
- Das fertige Fleisch auf einen Teller legen, ein Stück 20 Minuten einweichen und in dünne Scheiben schneiden.
Videorezepte:
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