Ein einzigartiges Rezept mit einem Foto von Pasteten auf Brandteig mit saftiger Füllung. "Visitenkarte" der krimtatarischen Küche.
Inhalt des Rezepts mit Foto:
- Zutaten
- Schritt für Schritt Pasteten auf Brandteig kochen
- Videorezepte
Krimpasteten auf Brandteig sind flache halbrunde Pasteten, die mit Fleisch und Kräutern gefüllt und frittiert werden. Ihre Besonderheit ist, dass die Füllung auf jeden Fall halbflüssig sein muss und während einer Mahlzeit Fleischsaft aus ihnen herausfließen muss. Dieses Gericht wird oft auf ungesäuertem Teig zubereitet, aber auf Vanillepudding, wie es die Hausfrauen der Krim tun, sind Pasteten knuspriger, saftiger und einfacher zuzubereiten. In der Füllung wird normalerweise Lammfleisch verwendet, aber auch anderes Fleisch kann verwendet werden - Rind, Schwein, Hühnchen mit Schweinefleisch.
Chebureks sind ein Gericht, das von den Turkvölkern in unser Leben gekommen ist. Es ist so lange her, dass die genaue Herkunft nicht festgestellt werden kann. Die Leute sagen, dass sie von den Kriegern von Dschingis Khan erfunden wurden. In den langen und schwierigen Nomadenpassagen brauchten die Menschen deftige Kost, die schnell den Hunger stillt und Kraft für die weitere Reise gibt. Und dann drehten die Nomaden den Schild über dem Feuer, gossen Öl hinein und kochten darin die ersten Pasteten aus Hammelfleisch und dünnem Teig, deren Rezept uns überliefert ist.
Das Wort "Tscheburek" selbst hat krimtatarische Wurzeln und bedeutet in der Übersetzung "Fleischkuchen". Es sind diese dünnen, saftigen, knusprigen „Kuchen“, die wir heute mit Ihnen kochen!
- Kaloriengehalt pro 100 g - 290 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Kochendes Wasser - 200 ml (für Teig)
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel (zur Prüfung)
- Salz -1,5 TL (zur Prüfung)
- Mehl - 2 EL. (zur Prüfung)
- Wodka oder jeder andere starke Alkohol - 1 EL. (zur Prüfung)
- Schweinefleisch - 500 g (zum Füllen)
- Zwiebeln - 3-4 Stk. (Für die Füllung)
- Grüns - 50-70 g (zum Füllen)
- Wasser- oder Lorbeerblatt-Abkochung - 70-100 g (zum Füllen)
- Salz und Gewürze nach Geschmack (zum Füllen)
- Pflanzenöl - ca. 200 g (zum Braten)
Schritt für Schritt Pasteten auf Brandteig kochen
1. Fangen wir an, Tatar-Pasteten mit Brandteig zu kochen. 1,5 TL in eine tiefe Schüssel geben. Salz und 2 EL. Pflanzenöl. Mit einem Glas kochendem Wasser auffüllen und umrühren.
2. Sofort Mehl in eine Schüssel geben und schnell mischen. Das Gluten daraus verbindet sich mit kochendem Wasser und macht unseren Teig klebriger und zähflüssiger. Zuerst wird das Mehl in Flocken aufgebrüht, aber dann wird der Teig unter Rühren glatt. Wir fügen einen Esslöffel Wodka hinzu, ich empfehle, jedem Bratteig Alkohol hinzuzufügen, dann wird er luftiger und knuspriger, es treten Blasen auf der Oberfläche auf.
3. Bitte beachten Sie, dass Sie die genaue Mehlmenge selbst bestimmen müssen, da diese bei unterschiedlichen Glutenmengen immer unterschiedlich ist. Wir kontrollieren die Konsistenz des Teigs: Er soll nicht an den Händen kleben, aber gleichzeitig weich und geschmeidig bleiben.
4. Legen Sie den fertigen Teig in einen Beutel, lassen Sie die Luft gut aus und stellen Sie ihn etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Er braucht Zeit zum Brauen.
5. Kommen wir nun zur Zubereitung der Füllung. Das Geheimnis echter Pasteten liegt darin, dass sie ziemlich flüssig sein müssen, damit beim Kochen der ganze Saft drin bleibt. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, in den Mixer geben. Fügen Sie der Zwiebel Gemüse hinzu - frisch, gefroren, vorzugsweise mehr Petersilie, es verleiht der Füllung ein sehr angenehmes Aroma. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie Zwiebeln und Kräuter in einem Fleischwolf zerkleinern, Sie können dort auch Fleisch zerkleinern, wenn Sie es in Form eines ganzen Stücks haben.
6. Zwiebel und Kräuter hacken und mit dem Hackfleisch mischen. Denken Sie daran: Schälen und hacken Sie die Zwiebel kurz vor dem Kochen und Mischen mit anderen Zutaten! Dies liegt daran, dass es Stoffe enthält, die beim Schneiden und in Kontakt mit Luft sehr schnell verdunsten und gleichzeitig sein Aroma und seine nützlichen Eigenschaften verlieren. Sie können Fleisch auch in einem Mixer mahlen, wenn Sie gerne auf kleine Stücke stoßen, dann lassen Sie das Hackfleisch so wie es ist.
7. Mischen Sie die Füllung gründlich, nachdem Sie Flüssigkeit hinzugefügt haben - Wasser oder besser eine Abkochung von Lorbeerblatt. Die Konsistenz der Füllung sollte ziemlich flüssig sein, um nach dem Kochen saftig zu werden, aber zäh genug, um beim Formen nicht auszugehen. Fügen Sie der Füllung Salz und Gewürze hinzu, ich habe schwarzen gemahlenen Pfeffer und Gewürze für das Hackfleisch verwendet. Alles gründlich mischen. Ein ganz wichtiger Punkt ist, dass wir die Pasteten vorsichtig verschließen können, da sonst die Füllung ausläuft und das ganze Gericht anbrennt.
8. Nachdem wir die gewünschte Konsistenz der Füllung erreicht haben, können wir direkt mit der Zubereitung des Gerichts beginnen. Aus dieser Teigmenge habe ich 7 Pasteten bekommen. Den Teig in 6 Teile teilen und aus den Resten den siebten Kuchen formen. Dazu verwende ich eine Silikonmatte, darauf rollen wir den Teig ganz dünn aus. Es sollte sehr elastisch, weich und anschmiegsam sein, nicht gerissen oder zu eng. Die Dicke der gewalzten Schicht sollte etwa ein oder zwei Millimeter betragen. Je dünner, desto schmackhafter.
9. Schneiden Sie einen gleichmäßigen Kreis aus. Wir machen es so: Wir wählen einen Teller mit dem gleichen Durchmesser wie die Bratpfanne, in der Sie die Pasteten braten. Den ausgerollten Teig auf die Größe des Tellers ausschneiden.
10. Dann nehmen wir einen weiteren Teller - mit einer Vertiefung in der Mitte. Das macht es uns leichter: Wir legen die Füllung in die Nut und versiegeln die Kanten direkt auf dem Teller.
11. Legen Sie die Füllung in Form eines Halbkreises auf einen Teigkreis und drücken Sie ihn vorsichtig flach, damit die Schicht gleichmäßig ist. Mischen Sie das Hackfleisch vor dem Garen jedes Cheburek gut, damit sich die Feuchtigkeit nicht vom Fleisch trennt. Normalerweise geben sie weniger Füllung hinein, aber ich mag es, wenn viel mehr davon als der Teig ist. Mit der zweiten Teighälfte bedecken und mit einer Gabel am Rand gut andrücken.
12. Den Cheburek selbst leicht platt drücken, aber vorsichtig, um den Teig nicht zu beschädigen. Wir schneiden entlang der Kontur mit einem speziellen Rad oder nur einem Messer. Dadurch wird eine zusätzliche Kantenverklebung bereitgestellt. Wenn auf der Zubereitung für den Cheburek noch etwas Mehl übrig ist, schütteln Sie es ab, damit es im kochenden Öl nicht anbrennt.
13. Blenden Sie den zweiten Cheburek aus und legen Sie ihn in eine Pfanne mit kochendem Öl, so dass er sie bedeckt. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Seien Sie vorsichtig: Wenn Sie nasse Geräte verwenden oder beim Frittieren Feuchtigkeit eindringt, spritzt das kochende Öl heraus, was gefährlich ist. Wir verteilen die fertigen rötlichen Pasteten auf einem Papiertuch und lassen das überschüssige Fett abtropfen. Direkt aus der Pfanne ist das Essen am leckersten. Alle hausgemachten kommen zum Duft von Chebureks, es ist überprüft!
Dieses Rezept für Chebureks auf Brandteig hat meine Familie von unserem Nachbarn bekommen - einem Tataren nach Nationalität, als wir auf der Krim lebten. Seine Besonderheit liegt im Teig, häufiger werden sie aus ungesäuertem Knödelteig zubereitet, der wiederum die Gastgeberin oft versagt: Er bricht, klebt nicht zusammen und brennt aufgrund der großen Mehlmenge beim Rollen. Die Verwendung von Brandteig beseitigt diese Probleme vollständig und es macht Spaß, damit zu arbeiten. Gleiches gilt für die Zubereitung anderer gefüllter Gerichte - Knödel, Knödel, Fladen, Manti, Khanum. Es ist auch sehr angebracht, hier Brandteig zu verwenden. Die Füllung ist interessant für ihre Saftigkeit und Aroma, flüssige Konsistenz.
Videorezepte für Chebureks auf Brandteig
1. Wie man Pasteten auf Brandteig kocht:
2. Rezept für Brandteig für Pasteten Schritt für Schritt:
