Beschreibung von Kürbismehl und Zubereitungsmethoden, Nährwert und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Nutzen und Schaden für den Körper, Verwendung in der Küche und in der Haushaltskosmetik.
Kürbismehl ist ein Lebensmittel, das in den meisten Fällen durch Mahlen der Samen einer krautigen Pflanze hergestellt wird, die in der Botanik als Gemüsebeere oder im Volk einfach als Gemüse bezeichnet wird. Der Geruch ist charakteristisch, bitter-nussig; farbe - von hell bis graugrün; die Struktur ist klein, die Korngröße beträgt bis zu 0,2 mm; Textur - frei fließend, das Vorhandensein von Klumpen ist nicht zulässig. Es wird für Lebensmittel und medizinische Zwecke verwendet.
Wie wird Kürbismehl hergestellt?
Bei der Herstellung des Produkts im industriellen Maßstab werden die Früchte einer speziellen Kürbissorte verwendet - mit Samen ohne Schale, die mit Schleim bedeckt sind. Meist eine einjährige Pflanze namens Cucurbita. Diese Pflanze wird nur in warmen Klimazonen angebaut, daher sind China, Pakistan, Indien und Indonesien die Hauptexporteure von Saatgut. Die in Russland und der Ukraine angebauten Gemüsesamen eignen sich auch zum Mahlen, nur aus ihnen können Sie kleine Mengen Mehl erhalten - für den Heimgebrauch. Es ist zu mühsam, die Schale zu entfernen.
Zuerst wird das Gemüse zerlegt, die Samen gereinigt, gewaschen, Schleim entfernt und mit einem gerichteten warmen Luftstrom getrocknet.
Für die Herstellung von Mehl aus Kürbiskernen werden trockene Rohstoffe in einen Trichter gefüllt, von dort einer elektrischen Mühle zugeführt und auf die gewünschte Konsistenz gemahlen, mehrmals gesiebt und das minderwertige Material abgetrennt.
In der Lebensmittelindustrie gibt es je nach Anwendung viele Rezepturen für Kürbiskernmehl. Sollen Gewürze als Aroma- oder Verdickungsmittel verwendet werden, dann sind das Ausgangsmaterial die mit einer dünnen Haut überzogenen Körner. Sie werden bis zu 10 Minuten mit Kochsalz gebraten, Gewichtsanteile - 94: 6, bei einer Temperatur von 100 ° C. Es wird kein Öl hinzugefügt, es wird beim Erhitzen geschmolzen. Wenn die Zwischenrohstoffe eine satte gelbbraune Farbe annehmen, werden sie in einer Schicht auf Platten ausgelegt, auf Gestelle gelegt und gekühlt, um einen freien Luftzugang zu gewährleisten. Dann zu einem pulverförmigen Zustand mahlen. Die Farbe eines solchen Produkts ist gelblich-braun, der Geschmack ist ausgeprägt nussig. Sollen sie als Süßwarenzusatz verwendet werden, werden sie nicht mit Salz, sondern mit Zucker frittiert.
Eine andere Herstellungsmethode: Gewaschene und getrocknete Samen werden zu Körnern von 2-4 mm Größe zerkleinert, mit einer wässrigen Zucker- oder Salzlösung behandelt, bei 65 ° C getrocknet, bei 170-180 ° C gebraten und auf eine Größe von gemahlen 0,4-0,5 mm …
Bei der Herstellung von Kürbismehl für medizinische Zwecke wird es als Nahrungsergänzungsmittel mit Fruchtfleischpulver ergänzt. Von der Gemüsebeere wird die Schale entfernt und die Kerne entfernt, dann wird das Fruchtfleisch auf einer Presse ausgepresst, getrocknet und zu Pulver gemahlen.
Wie man Kürbismehl zu Hause macht
- Die Samen der neuen Ernte werden ohne Beschädigung im Ofen bei 40 ° C getrocknet oder in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren leicht gebraten.
- Wenn die Schalen rau sind, entfernen Sie sie am besten. Zwischenrohstoffe werden im Ofen oder im Freien wieder getrocknet. Das Gewicht sollte im Vergleich zum ursprünglichen Gewicht um das 2, 5-3fache abnehmen.
- Sie können zum Mahlen eine Kaffeemühle, eine Küchenmaschine, einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden. Das Mehl wird mehrmals gesiebt, um Sauerstoff anzureichern und eine frei fließende Textur zu erzeugen. Große Körner werden, wenn es viele gibt, wieder zerkleinert, wenn es wenige sind, werden sie entsorgt.
- Das Haushaltsgerät wird mit niedriger Geschwindigkeit eingeschaltet oder der Modus "Ripple" verwendet. Sie drückten den Knopf, ließen ihn los und wiederholten den Druck noch einmal. Dies geschieht, um zu verhindern, dass das Pulver zusammenklebt. Beim Schleifen wird Öl freigesetzt, und wenn Sie keine Pause machen, entsteht eine unappetitliche klebrige Masse, die erneut getrocknet werden muss.
- Kürbismehl-Backwaren sind schmackhafter, wenn Sie den Backwaren süßes Fruchtfleischpulver hinzufügen. Das Gemüse wird geschält, entkernt und in Stücke geschnitten. Sie werden mit einem geeigneten Haushaltsgerät zerkleinert, ausgepresst und in einem Ofen oder Elektrotrockner getrocknet. Wenn die Stücke spröde sind, mahlen Sie sie.
Es gibt ein weiteres Rezept, um Kürbismehl aus dem Fruchtfleisch selbst herzustellen. Gemüsestücke mit geschälter Haut werden gekocht und dann durch ein Sieb gerieben. In einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen, bei der gleichen Temperatur wie Samen oder Fruchtfleisch trocknen und dann mahlen. Im Aussehen ähnelt ein solches Produkt rohem Zellstoffmehl, aber die Vorteile davon sind viel geringer. Nach der Wärmebehandlung ist die Vitaminzusammensetzung erschöpft. In Kombination mit Wasser können Sie jedoch Kartoffelpüree herstellen, die dann zu Gerichten hinzugefügt wird, um den Geschmack zu verbessern.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kürbismehl
Abgebildet ist Kürbismehl
Der Energiewert des Produkts hängt von der Art der Rohstoffe und der Zubereitungsart ab. Da das Mahlen aus Fruchtfleisch selten verwendet wird, sind die folgenden Parameter für ein Produkt aus Samen.
Der Kaloriengehalt von Kürbismehl beträgt 286-305 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 40 g;
- Fett - 10 g;
- Kohlenhydrate - 9 g;
- Ballaststoffe - 6 g;
- Wasser - 5,23 g.
Nährwert von Kürbispulpemehl - 200 kcal, der Prozentsatz der Hauptindikatoren:
- Proteine - 12, 61 %;
- Fette - 5, 80%;
- Kohlenhydrate - 55, 15%;
- Ballaststoffe - nicht weniger als 25,7-26%.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,273 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,153 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 63 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,75 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,143 mg;
- Vitamin B9, Folat - 58 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 1,9 mg;
- Vitamin E, Tocopherol - 37,75 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 7,3 µg;
- Vitamin PP - 4,987 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Kalzium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Phosphor, P - 1233 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mangan - 4,543 mg;
- Kupfer, Cu - 1343 µg;
- Selen, Se - 9,4 μg;
- Zink, Zn - 7,81 mg.
Kohlenhydrate pro 100 g:
- Stärke und Dextrine - 1,47 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 1,4 g;
- Glucose (Dextrose) - 0,13 g;
- Saccharose - 1,13 g;
- Fruktose - 0,15 g.
Der Nutzen und der Schaden von Kürbismehl für den menschlichen Körper hängen weitgehend von Verbindungen ab, die lebenswichtige Prozesse normalisieren. Dazu gehören Aminosäuren, ohne die Stoffwechselprozesse und Geweberegeneration nicht möglich sind, und Fette, die für den Protein-Lipid-Stoffwechsel verantwortlich sind.
In der Zusammensetzung von Kürbismehl gibt es 10 Arten von essentiellen Aminosäuren, wobei Valin, Phenylalanin und Leucin vorherrschen, nicht essentiell - 8 Arten, vor allem Glutaminsäure und Glycin.
Glutaminsäure entfernt und neutralisiert Ammoniak und stimuliert die Synthese von Noradrenalin und Serotonin. In 100 g Schüttgut die Hälfte des Tagesbedarfs dieser Substanz. Glycin ist für den Menschen nicht weniger wichtig. Es verbessert auch den emotionalen Zustand, unterdrückt Angstzustände, verbessert das Einschlafen und beugt der Entwicklung von Störungen des zentralen Nervensystems vor.
Fette pro 100 g:
- Gesättigt - 1,85 m;
- Einfach ungesättigt - 3,02 g;
- Mehrfach ungesättigt - 5,05 g.
Wenn diese Verbindungen nicht ausreichen, beginnt die vorzeitige Alterung und altersbedingte Veränderungen entwickeln sich schnell. Aber bei einem Überschuss beginnt sich eine Fettschicht zu bilden und es entsteht Cellulite, die "Orangenhaut", vor der Frauen so viel Angst haben. Lassen Sie sich daher nicht von Kürbiskernpulver mitreißen.
Die Vorteile von Kürbismehl
Das Produkt hat eine heilende Wirkung. Indische Heiler mit seiner Hilfe befreiten ihre Stammesgenossen von vielen Krankheiten, deren Symptome Schwäche und Lethargie waren, und gaben den Kranken den Wunsch zu leben zurück.
Die Vorteile von Kürbismehl für den menschlichen Körper wurden durch Studien bestätigt, die Ende des 18. Jahrhunderts begannen:
- Stärkt das Knochengewebe, verhindert die Entwicklung von Osteoporose. Der Calcium + Zink-Komplex ermöglicht es Ihnen, die Dichte des Skeletts bei älteren Menschen vor dem Hintergrund der hormonellen Schwächung aufrechtzuerhalten.
- Es hat entzündungshemmende und schmerzstillende Eigenschaften.
- Löst in großen und kleinen Gelenken abgelagerte Harnsäuresalze auf, stoppt die Ansammlung von Steinen in den Nieren und Gallenblasengängen.
- Normalisiert das Hormonsystem und steigert die Libido bei Männern.
- Es hat eine ausgeprägte choleretische Wirkung, beschleunigt Stoffwechselprozesse im Darm und auf zellulärer Ebene.
- Vor dem Hintergrund eines aktiven Lebensstils hilft es, schnell Gewicht zu verlieren und die Ablagerung von Körperfett zu vermeiden.
- Verbessert die Stimmung durch Tryptophan, ein natürliches Antidepressivum, beschleunigt das Einschlafen und hilft, Albträume loszuwerden.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, verlangsamt die Entwicklung von Prostata- und Mastdarmkrebs.
Die Vorteile von Kürbismehl sind jedoch nicht auf die oben genannten Eigenschaften beschränkt. In der Volksmedizin wird es verwendet, um Helminthen zu zerstören und aus dem Körper zu entfernen, und Tränke werden hergestellt, um den Cholesterinspiegel zu senken. Darüber hinaus werden die Eigenschaften festgestellt, die Freisetzung von Histamin bei direktem Kontakt mit Allergenen schnell zu unterdrücken und den Blutdruck zu senken.
