Agar-Agar

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Agar-Agar
Agar-Agar
Anonim

Was ist Agar-Agar, Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden dieses Produkts. Rezepte für natürliche Verdickungsmittel. Wer zuerst verwendet und weitere Anwendungsgebiete. Die positive Wirkung von Agar-Agar bei äußerlicher Anwendung besteht darin, die Haarstruktur wiederherzustellen. Die Verwendung eines Geliermittels als einer der Inhaltsstoffe in Masken erzeugt einen Laminierungseffekt.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Agar-Agar

Magenverstimmung
Magenverstimmung

Eine der Kontraindikationen für Agar-Agar ist die Anwendung bei individueller Unverträglichkeit. Es kann für eine Geleesubstanz oder für Jod hergestellt werden, das in seiner Zusammensetzung sehr reichlich vorhanden ist.

Wenn Sie zu Durchfall neigen, sollten Sie keine Lebensmittel mit einem natürlichen Verdickungsmittel in den Speiseplan aufnehmen. Wenn Sie diese Empfehlung vernachlässigen, wird der Schaden von Agar-Agar noch lange spürbar sein. Durchfall kann hartnäckig werden und es dauert 2-3 Tage, um die Arbeit des Körpers wiederherzustellen.

Agar-Agar-Rezepte

Da das Verdickungsmittel beim Kochen weit verbreitet ist, gibt es viele Rezepte für Agar-Agar. Die meisten davon sind natürlich Desserts, aber auch für kalte Snacks wird die Substanz in die Rezeptur eingebracht.

Erbsenwurst

Erbsenwurstgericht
Erbsenwurstgericht

Ein ausgezeichnetes Gericht für die Ernährung von Abnehmwilligen und Vegetariern.

Zutaten Erbsenwurst:

  • Agar-Agar - 8-10 g;
  • Wasser - eineinhalb Gläser;
  • Erbsenmehl - ein halbes Glas;
  • Rüben - 1 Stk. mittlere Größe;
  • Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel;
  • Salz, getrockneter Knoblauch, Koriander, Origano, Muskatnusspulver - insgesamt ca. 2-3 g.

Die Anteile der Gewürze können nach Belieben angepasst werden.

Koch Anleitung:

  1. Zuerst wird Erbsenmehl mit Wasser vermischt und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren eingedickt. Alle Gewürze werden dort hinzugefügt und das Verhältnis ausprobiert.
  2. Lösen Sie den Agar zu diesem Zeitpunkt in kaltem Wasser auf - 2 Esslöffel reichen aus.
  3. Agar wird in einen Topf gegeben, bei schwacher Hitze belassen, und zu diesem Zeitpunkt werden geschälte Rüben auf einer feinen Reibe gerieben und der Saft wird daraus gepresst.
  4. Den Topf vom Herd nehmen, Öl und Rote-Bete-Saft dazugeben.
  5. Alles wird mit einem Mixer oder einem Schneebesen gerührt - es sollten keine Klumpen entstehen und in schmalen hohen Gläsern abkühlen.
  6. Wenn alles eingedickt ist, werden die Würstchen aus den Gläsern geschüttelt, mit Folie umwickelt in den Kühlschrank gestellt.

Anstelle von Erbsenwürsten können Sie Erbsensülze zubereiten - in diesem Fall wird sie in einem Teller oder in flacher Form gekühlt.

Der Energiewert des Gerichts beträgt 85 kcal / 100 g.

Gelierte Forelle oder Zander

Gelierter Zander
Gelierter Zander

Anstelle von Forelle oder Zander können auch andere Fische oder Hühnchen verwendet werden. Das Kochrezept ist genau das gleiche, nur der Kaloriengehalt ändert sich.

Zutaten für das Gericht:

  • Fisch - etwa 0,7 kg, besserer Schwanz;
  • Wasser - 1 l;
  • Agar-Agar - 5-7 g;
  • Salz nach Geschmack;
  • Weiße, schwarze und bittere Paprika - je 3 Erbsen;
  • Estragon, Basilikum - 1/3 TL;
  • Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Koch Anleitung:

  1. Der Fisch wird mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und Gewürze hinzugefügt. 10 Minuten kochen. Dann die Brühe filtrieren, etwas ausgießen und den Agar verdünnen.
  2. Agar mit der restlichen Brühe mischen, abkühlen lassen.
  3. Zu diesem Zeitpunkt wird der Fisch von den Knochen getrennt, auf eine Platte gelegt und mit Brühe übergossen. Mit Petersilie garnieren. Alles sollte in einem Tempo erfolgen, Aspik verfestigt sich viel schneller als bei der Herstellung von Gelatine.

Der ungefähre Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 45 kcal / 100 g.

Sauerampfer Panna Cotta

Sauerampfer Panna Cotta
Sauerampfer Panna Cotta

Köstliches kalorienarmes Gericht, ein unersetzliches Dessert im Sommer.

Zutaten für das Gericht:

  • Blattgelatine - 6 g;
  • Agar-Agar - 1 Teelöffel;
  • Tonic Ihrer Wahl - ein Glas;
  • Zucker - 1 Esslöffel;
  • Sahne 33% - Glas,
  • Sauerampfer - 0,5 kg;
  • Cremiges Eis nach Geschmack.

Koch Anleitung:

  1. Das Tonic wird in einer Emailpfanne gekocht, dann wird Agar-Agar darin aufgelöst. Den Behälter beiseite stellen, etwas abkühlen lassen und in die erste Schicht in die Form geben.
  2. Dann wird Gelatine in kaltem Wasser verdünnt, in Sahne eingespritzt und mit Zucker geschlagen. Dort wird auch Sauerampfersaft hinzugefügt.
  3. In der zweiten Schicht wird Eiscreme ausgelegt, und darüber liegt bereits eine halbgefrorene Butter-Sauerampfer-Mischung. Alles zusammen im Kühlschrank abkühlen lassen.

Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 110 kcal.

Hausgemachte Marmelade

Gericht aus Marmelade
Gericht aus Marmelade

Ein sehr einfaches Gericht, das sogar ein Schulkind zubereiten kann. Sie können jeden Saft in einer 1-Liter-Packung kaufen - Kirsche, Apfel, Birne (ohne Fruchtfleisch) sowie Agar-Agar - 8 g. Formen sollten ebenfalls im Voraus vorbereitet werden.

Agar-Agar wird in 50 g erwärmtem Saft verdünnt, mit dem Rest des Saftes vermischt und eindicken lassen - zuerst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank.

Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 69 kcal / 100 g.

Apfel-Marshmallow

Hausgemachtes Apfel-Marshmallow
Hausgemachtes Apfel-Marshmallow

Der Kaloriengehalt des Gerichts ist niedrig, sodass es in die Ernährung aufgenommen werden kann - 200 kcal / 100 g.

Zutaten für das Gericht:

  • Grüne Äpfel - 5 Stück, besser als Simirenka;
  • Agar-Agar - 8 g;
  • Protein aus einem Ei;
  • Kristallzucker - 725-750 g;
  • Wasser - etwas mehr als ein halbes Glas;
  • Eine Prise Vanillin;
  • Puderzucker - 4 Esslöffel.

Koch Anleitung:

  1. Äpfel werden aus Äpfeln hergestellt: Dazu müssen Sie sie zuerst halbieren und die Kerne entfernen und dann backen. Die Äpfel müssen sehr weich sein.
  2. Agar wird in Wasser aufgelöst - es ist besser, einen Topf mit dickem Boden zu wählen. Apfelpüree (250 g) wird mit einem Mixer geschlagen, damit keine Klumpen entstehen, Zucker wird mit Vanille vermischt.
  3. Zucker ist in 2 Teile geteilt. Man mischt mit gelöstem Agar und kocht Sirup aus dieser Mischung. Es sollte dick und transparent sein, golden. Die zweite wird mit Apfelmus vermischt, Protein wird hinzugefügt und alles wird geschlagen, bis eine homogene dicke schaumige Masse entsteht. Wenn es üppig genug ist, wird Sirup in einem dünnen Strahl hineingegossen, ohne das Schlagen zu stoppen.
  4. Sobald die Masse um das 3-4-fache zugenommen hat, müssen Sie die Marshmallows zum Trocknen pflanzen. Dies kann mit einem Spritzbeutel oder einem Esslöffel erfolgen. Backpapier auf das Blech legen.
  5. Sie werden bei 40°C gebacken. Sie können nicht backen, sondern einfach trocknen.
  6. Das fertige Produkt mit Puderzucker bestreuen.

Schokoladenmousse

Hausgemachte Schokoladenmousse
Hausgemachte Schokoladenmousse

Von allen kalorienreichen Desserts gilt dieses als eines der einfachsten.

Zutaten:

  • Bitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 72% - 125 g;
  • Agar-Agar - 4 g;
  • Süßstoff - 3 Teelöffel;
  • Großes Ei - 1 Stück;
  • Ein halbes Glas Magermilch.

Koch Anleitung:

  1. Milch wird in 2 Behälter gegossen, beide sollten aus einem solchen Material bestehen, dass es erhitzt werden kann. In einem Behälter die Schokolade schmelzen, nachdem sie zuvor in kleine Stücke gebrochen wurde.
  2. In einem anderen Behälter wird der Agar in den Milchresten aufgelöst, das Eigelb wird separat mit einem Süßungsmittel geschlagen und mit dem gelösten Agar-Agar vereinigt. Kombinieren Sie die beiden Lösungen zu einer und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
  3. Während alles abkühlt, schlagen Sie das Protein und fügen Sie etwas Salz hinzu, um einen dicken Schaum zu bilden. Salz wird in Zukunft nicht mehr zu spüren sein.
  4. Die abgekühlte Mischung wird mit dem Proteinschaum vermischt und alles wird gekühlt, bis das Gericht vollständig gefroren ist.

Energiewert von Schokoladenmousse - 269 kcal / 100 g.

Beerenbonbons

Hausgemachte Beerenbonbons
Hausgemachte Beerenbonbons

Die Rezeptur kann verbessert werden, zum Beispiel die Gelee-Füllung mit geschmolzener schwarzer oder Milchschokolade überziehen.

Zutaten:

  • Beerenpüree - 250 g;
  • Kristallzucker - 160 g;
  • Agar-Agar - 8 g;
  • Wasser - 200 ml;
  • Puderzucker.

Das Wasser wird in einem Topf erhitzt und der Agar-Agar wird aufgelöst. Beerenpüree wird mit Zucker vermischt. Die Lösung filtrieren, mit Beerenpüree – am besten mit einem Mixer – mischen, aufkochen und nochmals gut verrühren. Die Lösung wird in Formen gegossen und vollständig erstarren gelassen. Wenn die Bonbons bereits geformt sind, werden sie in Puderzucker gerollt.

Der Kaloriengehalt von Süßigkeiten beträgt ca. 109 kcal / 100 g. Wenn dem Beerenpüree zum Geschmack Ingwer, Nelken, Zimt oder andere Gewürze, zerkleinerte Nüsse zugesetzt werden, erhöht sich der Kaloriengehalt.

Bei der Behandlung von Erkrankungen des Verdauungstraktes können Gerichte mit Agar-Agar der Diät zugesetzt werden, insbesondere wenn der Patient zu Verstopfung neigt.

Wissenswertes über Agar-Agar

Natürlicher Verdicker Agar Agar
Natürlicher Verdicker Agar Agar

Der erste Agar-Agar wurde im 15. Jahrhundert in Japan hergestellt. Dann wurde die folgende Produktionstechnologie verwendet: Es wurde nur eine Algenart gesammelt - Eucheuma, mit fließendem Süßwasser gewaschen, in Flüsse eingetaucht, dann eingefroren, nach unabhängigem Auftauen wurde alles durch ein Sieb gewischt und erstarren gelassen.

Damals wurde Agar-Agar nur zum Kochen verwendet, aber schon im 18. Jahrhundert ging seine Verwendung über die Grenzen Japans hinaus. Der Mikrobiologe Walter Hesse hat damit Bakterien gezüchtet. Diese Idee wurde ihm von seiner Frau, einer Hausfrau, vorgeschlagen, die von einem eingewanderten Nachbarn aus Java in der Herstellung von Agar-Agar-Marmelade unterrichtet wurde.

Es wurde nun gefunden, dass zur Gewinnung flüssiger Nährmedien nur gefrorener Klaragar der ersten und höchsten Güteklasse mit einer Geldichte von 3,2 g/cm3 verwendet werden sollte.2… Der gleiche Agar-Agar wird in der Physiotherapie, Elektrophorese, Immundiffusion und zur Herstellung eines Gels für die Ultraschalluntersuchung verwendet.

In der Pharmakologie wird aus Agar-Agar ein abführendes Probiotikum hergestellt, das zur Behandlung von Infektionskrankheiten eingesetzt wird, deren Schwerpunkt im Darm liegt. Dank der heilenden Ernährung wird die nützliche Mikroflora aktiviert und krankheitserregende Mikroorganismen unterdrückt.

Dank Agar-Agar hatten Patienten mit Diabetes mellitus die Möglichkeit, nicht auf Süßigkeiten - Marshmallows, Marmelade und Pastillen - zu verzichten. Diese Lebensmittel werden oft von Menschen verwendet, die eine strenge Diät zur Gewichtsabnahme durchführen.

Wie man Marshmallow mit Agar-Agar macht - sehen Sie sich das Video an:

Agar-Agar ist in allen Ländern der Welt als Lebensmittelzusatzstoff registriert und verwendet, was einmal mehr die Nützlichkeit eines Naturprodukts bestätigt.