Wie kocht man köstliche Johannisbeermarmelade für den Winter? Kochfeatures, wichtige Tipps und Tricks. TOP 6 der besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Johannisbeermarmelade.
Rote Johannisbeermarmelade ist ein gesunder und schmackhafter Genuss für den Winter, der aus roten saftig-säuerlichen Beeren der Stachelbeerfamilie hergestellt wird. Dank Zucker nimmt der Säuregehalt der Früchte ab und sie werden bequem zum Verzehr. Diese Delikatesse kann als Füllung, Süßwaren und in verschiedenen Gerichten zu Backwaren hinzugefügt werden.
Merkmale der Herstellung von Johannisbeermarmelade
Saftige Beerenmarmelade ist recht einfach zuzubereiten, aber einige der Nuancen des Kochens sind dennoch eine Überlegung wert. Die Früchte sollten gleich groß und reif sein. Wenn die Beeren unreif sind, kochen sie länger, weshalb sich die Gesamtmasse als verkocht herausstellt.
Um die Beeren abzuspülen, ohne sie zu zerdrücken, kannst du sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Alle Ablagerungen werden an die Oberfläche schwimmen. Dann müssen Sie die Johannisbeeren in ein Sieb gießen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Um eine Delikatesse aus gefrorenen Beeren zuzubereiten, müssen sie vorher bei Raumtemperatur aufgetaut und mit Zucker bestreut werden.
Bevor Sie Johannisbeermarmelade kochen, müssen Sie darauf achten, geeignete Gerichte zuzubereiten. Wählen Sie eine Edelstahlschüssel oder einen Topf mit dickem Boden zum Kochen. Der Behälter sollte sperrig und breit sein. Wenn es sich um Emaille handelt, sollten keine Kratzer oder Chips darauf vorhanden sein. Es ist besser, Aluminium und Kupfer abzulehnen.
Beachten Sie! Rote Johannisbeeren, besonders gut gereift und groß, enthalten viel Pektin, wodurch die Konfitüre auch bei minimaler Wärmebehandlung auf natürliche Weise eindickt.
Hier sind einige hilfreiche Tipps zur Herstellung von Johannisbeermarmelade:
- Wenn Sie die Unversehrtheit der Beeren bewahren müssen, kochen Sie keine großen Mengen des Produkts auf einmal, versuchen Sie, die Früchte nicht zu zerdrücken oder zu rühren.
- Um köstliche Johannisbeermarmelade zuzubereiten, kochen Sie sie nicht zu lange, da sie ihre wohltuenden Eigenschaften, ihren Geschmack und ihr Aroma verliert.
- Vergessen Sie nicht, die Marmelade ständig abzuschöpfen: Sie enthält verschiedene Rückstände und kann die Haltbarkeit des Produkts verkürzen.
- Rote Johannisbeeren passen gut zu anderen Beeren und Früchten, insbesondere zu schwarzen Johannisbeeren, Stachelbeeren und Zitrusfrüchten.
- Der Geschmack des Desserts kann mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern variiert werden. Zum Beispiel Nelken, Zimt, Kardamom, Vanille, Minze.
- Haben Sie keine Angst, rohe Marmeladenrohlinge herzustellen. Dank der in den Beeren enthaltenen Säure und Kristallzucker ist es recht lange lagerfähig.
Alle Gläser und Behälter, in denen die Marmelade gelagert werden soll, müssen sterilisiert werden - dies erhöht die Haltbarkeit des fertigen Produkts. Das gleiche gilt für die Deckel. Dies kann auf jede bequeme Weise erfolgen - gedämpft, in einer Mikrowelle oder einem Ofen. Vernachlässigen Sie diesen Rat nicht, egal ob es sich um Johannisbeermarmelade für den Winter oder "roh" ohne Kochen handelt.
Wählen Sie für die Langzeitlagerung von Marmelade einen dunklen, trockenen Raum mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als 15 Grad. Ein Keller, geschlossener Schrank oder Kühlschrank ist ideal.
TOP-6 Rezepte für die Herstellung von Johannisbeermarmelade
Um die Marmelade perfekt zu machen, müssen Sie die richtige Zubereitungsart wählen. Die folgenden Rezepte sind ziemlich einfach und einfach zu bedienen - jeder, auch ein Anfänger, kann damit umgehen, aber gleichzeitig sind sie abwechslungsreich und interessant. Durch die Wahl des richtigen Rezepts können Sie für jeden Geschmack einen köstlichen Leckerbissen kreieren.
Fünf Minuten Johannisbeermarmelade
Das Geheimnis dieser einfachen Johannisbeermarmelade liegt darin, dass dank kurzzeitiger Wärmebehandlung die meisten Nährstoffe darin erhalten bleiben. Die Beeren bleiben intakt und der Sirup ist nicht zu flüssig.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 284 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 10 Minuten
Zutaten:
- Johannisbeere - 1 kg
- Zucker - 1 kg
- Wasser - 200 ml
Schrittweises Garen von Johannisbeermarmelade für fünf Minuten:
- Spülen Sie die Beeren gründlich ab, entfernen Sie überschüssigen Schmutz wie Blätter, Zweige, Stiele.
- Übertragen Sie sie zum Trocknen auf ein Waffeltuch.
- Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in eine hitzebeständige dickwandige Schüssel und erhitzen Sie diese bei mäßiger Hitze. Kristallzucker hinzufügen und den Sirup kochen. Gut umrühren, damit der Sirup klar wird.
- Wir schlafen die Beeren ein, reduzieren das Gas und kochen etwa 5 Minuten lang. Außerdem müssen Sie während des Kochvorgangs den austretenden Schaum entfernen. Sie müssen die Beeren nicht umrühren, damit sie ganz bleiben.
- Wir gießen das Werkstück in zuvor vorbereitete sterile Gläser und rollen die Deckel auf. Fünf Minuten rote Johannisbeermarmelade ist fertig!
Marmelade aus rotem Johannisbeergelee
Dieses Johannisbeergelee wird in weniger als 10 Minuten gekocht und ist von Natur aus geleeartig ohne Zusatz von Gelatine oder anderen Verdickungsmitteln. Dieses Dessert hat keine Knochen und ist daher ideal zum Einweichen von Kuchen, zum Bestreichen von Brot und Toast sowie zum Füllen von Pfannkuchen und Pasteten. Seine Textur ist sehr zart und luftig und seine Farbe ist leuchtend rubinrot.
Zutaten:
- Rote Johannisbeere - 1 kg
- Kristallzucker - 1 kg
- Wasser - 0,5 l
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Johannisbeergelee:
- Spülen Sie die Beere ab, sortieren Sie sie aus, entfernen Sie die Rückstände. Sie können die Pferdeschwänze lassen - sie stören nicht.
- Gießen Sie die Früchte in einen hitzebeständigen Behälter und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Wasser einfüllen. Wenn die Beere saftig ist und viel Saft abgibt, können Sie auf die Zugabe von Wasser verzichten.
- Den Inhalt der Schüssel etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei umrühren und den Schaum entfernen. Schalten Sie das Gas aus.
- Die resultierende Masse muss durch ein feines Eisensieb gerieben werden. Nach dem Vorgang sollte ein halbtrockener Kuchen auf dem Sieb verbleiben.
- Zucker in Beerenpüree gießen, Gas geben. Etwa 2 Minuten kochen lassen und umrühren, um den gesamten Zucker aufzulösen.
- Gießen Sie die Mischung in einen Glasbehälter. Beim Abkühlen wird die Marmelade dicker.
Dicke Johannisbeermarmelade
Um eine dicke Johannisbeermarmelade zuzubereiten, ist es wichtig, kein Wasser hinzuzufügen. Die Beere sollte den Saft einlassen, in dem sie gekocht wird. Die Delikatesse ist dick und süß. Sie können etwas weniger Zucker hinzufügen, wenn Sie keine zu süßen Leckereien mögen.
Zutaten:
- Johannisbeere - 500 g
- Zucker - 500 g
Schritt für Schritt Zubereitung von dicker Johannisbeermarmelade:
- Die Beere wird gut gewaschen, Stecklinge und verdorbene Früchte werden entfernt.
- Zucker wird in die Johannisbeeren gegossen, die gesamte Masse wird gründlich gemischt und für mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank gestellt, damit viel Saft freigesetzt wird.
- Die süße Beerenmasse wird bei starker Hitze bis zum Sieden gekocht, dann bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten.
- Die dicke Masse wird in Dosen gegossen und aufgerollt.
Rat! Dieser Rohling wird aus ganzen Beeren gewonnen, aber es gibt eine ebenso gängige Methode, rote Johannisbeermarmelade dick zu machen. Dazu müssen Sie die Beeren zerdrücken, mit Zucker mischen und ebenfalls etwa 6 Minuten kochen.
Johannisbeermarmelade mit Orangen
Eine solche Johannisbeermarmelade mit Orange erweist sich als sehr aromatisch und dick. Um die Früchte nicht zu lange zu kochen, müssen Sie auf die Zugabe von Wasser verzichten. Anstelle von letzterem wirkt Beerensaft, den wir durch leichtes Drücken der Beeren erhalten. Dies ist ein hervorragendes Vitaminpräparat für die kalte Jahreszeit und Erkältungszeiten.
Zutaten:
- Rote Johannisbeere - 3 kg
- Zucker - 2,5 kg
- Orangen - 2 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von Johannisbeermarmelade mit Orangen:
- Bereiten Sie die Beeren vor, indem Sie sie sortieren, waschen und trocknen.
- Die Johannisbeeren in einen Topf geben, mit Zucker mischen und mit einem Crush etwas zerdrücken, damit der zum Kochen notwendige Saft freigesetzt wird.
- Die Orangen gründlich mit einer Bürste und Soda waschen, mit kochendem Wasser übergießen. In kleine Stücke schneiden, Kerne entfernen, mit einem Fleischwolf pürieren.
- Den Topf mit den Beeren auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
- Dann die Orangenpaste hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Johannisbeermarmelade mit Stachelbeeren
Stachelbeeren schmecken gut zu roten Johannisbeeren, da sie aus derselben Familie stammen. Es hat eine dichtere Textur und benötigt eine längere Garzeit, daher muss es zuerst püriert werden. Im Gegenteil, die Johannisbeere bleibt intakt und schwimmt in einer dicken duftenden Stachelbeermasse.
Zutaten:
- Rote Johannisbeere - 200 g
- Zucker - 200 g
- Wasser - 100 ml
- Stachelbeere - 400 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Johannisbeer- und Stachelbeermarmelade:
- Die Beeren in verschiedenen Behältern gut ausspülen, auf ein Metallsieb falten, sodass überschüssiges Wasser Glas ist, die Schwänze entfernen (mit einer Nagelschere abschneiden).
- Die Stachelbeeren mit einem Mixer verarbeiten, Zucker und Wasser hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen.
- Johannisbeeren zugeben, mischen und weitere 7-8 Minuten bei gleicher Temperatur kochen.
- Gießen Sie heiße Johannisbeer- und Stachelbeermarmelade in Gläser, rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie mit einem Handtuch ein und warten Sie, bis sie abgekühlt ist, und stellen Sie sie dann zur Lagerung an einen kühlen dunklen Ort.
Johannisbeermarmelade ohne zu kochen
Eine solche Johannisbeermarmelade ohne Kochen wird durch einfaches Mahlen der Früchte mit Zucker zubereitet. Der Geschmack der Beeren ändert sich während der Lagerung nicht und bleibt so, als ob die Johannisbeeren gerade gepflückt und mit Zucker vermischt worden wären. Es ist zu beachten, dass die Haltbarkeit des Werkstücks in der Regel geringer ist als die des thermisch verarbeiteten Produkts und daher eine erhöhte Zuckermenge hinzugefügt wird und alle Dosen unbedingt sterilisiert werden müssen.
Zutaten:
- Rote Johannisbeere - 1 kg
- Zucker - 1,5 kg
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Johannisbeermarmelade ohne Kochen:
- Wir waschen die Beeren gut, sortieren, entfernen verdorbene Exemplare, Müll, Blätter. Auf einem Handtuch auslegen, damit überschüssige Feuchtigkeit verschwindet.
- Lassen Sie uns die Früchte durch einen Fleischwolf geben oder einen Mixer zum Hacken verwenden.
- Wir füllen Zucker ein und rühren gut um, damit sich alles auflöst.
- Wir legen das Werkstück in sterilisierte Gläser und stellen es bis zum Gebrauch in den Kühlschrank.
Rat! Für ein solches Rezept für rote Johannisbeermarmelade ist es besser, die reifsten, größten und saftigsten Früchte zu wählen, die mehr Saft geben.
