Wie macht man zu Hause eine köstliche ossetische Fleischpastete? TOP 4 Rezepte mit Fotos. Tipps und Feinheiten des Kochens. Videorezepte.
Wer einmal eine ossetische Torte kauft, wird sie vom ersten Bissen an verlieben. Daher möchten viele Hausfrauen dieses kulinarische Meisterwerk auf eigene Faust in ihrer Küche wiederholen. Und das ist möglich und nicht sehr schwierig: Der Teig ist am häufigsten, die Füllung kann absolut beliebig sein und das Produkt ist sehr schnell zubereitet. Dieses unglaublich leckere Gebäck hat jedoch noch seine eigenen Geheimnisse. In diesem Artikel lernen wir alle Feinheiten der Zubereitung einer ossetischen Pastete mit Fleischfüllung und teilen die TOP-4 der leckersten Rezepte.
Kochtipps und Feinheiten
- Der klassische ossetische Kuchen ist rund wie eine Scheibe.
- Im Inneren des Kuchens befindet sich eine Füllung, für die beliebige Produkte verwendet werden: Fleisch, Kohl, Käse, Bärlauch, Kartoffeln, Käse …
- Eine echte ossetische Pastete wird mit Hackfleisch oder Hackfleisch gefüllt. Die Produkte werden mit Gewürzen in einer Pfanne in Sonnenblumenöl gedünstet.
- Oft wird das Fleisch nach Geschmack mit anderen Produkten ergänzt. Die beliebteste Ergänzung ist Käse. Traditionell wird den ossetischen Pasteten kaukasischer Käse von Solesorten hinzugefügt: Adyghe, Suluguni, Feta-Käse, Imeretian. Es wird auf einer groben Reibe in Stücke oder Zunder geschnitten.
- Das Hauptgeheimnis des Kochens ist mehr Füllung und weniger Teig: Für 500 g Teig braucht man mindestens 600 g Füllung.
- Für die ossetische Torte wird nur "lebende" Hefe benötigt. Sie sind es, die den üppigen Teig geben.
- Der richtige Teig ist mäßig fest und sehr geschmeidig. Der steile Teig macht den fertigen Kuchen zäh und der dünne Teig wird nicht funktionieren.
- Den Tortenteig zu einem dünnen Kuchen ausrollen, während er fluffig sein sollte.
- Die Füllung in die Mitte des Kuchens geben, die Teigränder in der Mitte sammeln und den Rohling mit dem Hackfleisch darin zu einem "Knoten" formen, der mit einem Nudelholz ausgerollt oder mit den Händen zu einem Kuchen geknetet wird.
- Klassische Produkte werden in einem traditionellen offenen Ofen bei 300 ° C gebacken. Aber zu Hause werden Pasteten in einem herkömmlichen Ofen oder in einer Pfanne auf dem Herd gekocht.
- Es gibt eine spezielle Form zum Backen von ossetischem Kuchen - fiddzhyn. Normalerweise hat es einen Durchmesser von 24 cm und eine Höhe von 4 cm, kann aber auch eine andere Größe haben. Und in seiner Abwesenheit wird der Kuchen im Ofen auf einem Backblech oder in geteilter Form gekocht.
- Wenn der Kuchen beim Backen stark aufquillt, mit einem Zahnstocher an 4-5 Stellen einstechen, sonst klettert die Füllung heraus.
- Gebäck wird bei praller Hitze serviert und mit Butter eingefettet, um die Trockenheit zu entfernen. Der Kuchen wird in 8 Stücke geschnitten und nur von Hand verzehrt.
Pastete mit Fleisch und Kohl in einer Pfanne
Wenn Sie nur noch wenig Zeit haben, aber etwas Leckeres und Befriedigendes kochen möchten, machen Sie eine ossetische Pastete mit Fleisch und Kohl in einer Pfanne. Dies ist natürlich kein traditioneller Kuchen, aber er erweist sich auch als sehr lecker.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 482 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Butter - 25 g
- Trockenhefe - 10 g
- Weißkohl - 500 g
- Wasser - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Pflanzenöl - 50 ml
- Fleisch - 700 g
- Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Salz - 0,5 TL
- Zucker - 0,5 EL
- Käse - 200 g
Einen Kuchen mit Fleisch und Kohl in einer Pfanne kochen:
- Gießen Sie Kefir und Wasser bei Raumtemperatur in einen Brotbackautomaten. Pflanzenöl und Butter hinzufügen, in Stücke schneiden, ebenfalls bei Raumtemperatur. Dann Mehl, Salz, Zucker und Hefe hinzufügen.
- Schalten Sie das Gerät für die Hefeteigzubereitung ein. Wenn Sie keinen Brotbackautomaten haben, kneten Sie den Teig von Hand, damit er elastisch und weich bleibt.
- Den fertigen Teig in 3-5 gleiche Teile teilen.
- Für die Füllung das Fleisch kochen und durch einen Fleischwolf drehen.
- Weißkohl fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl weich braten.
- Den Käse auf einer groben Reibe reiben und mit verdrehtem Fleisch und gebratenem Kohl kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und die Füllung in Teile entsprechend der Anzahl der Teigteile teilen.
- Jeden Teil des Teigs zu einem runden Kuchen plattdrücken und die Fleischfüllung darauf geben.
- Die Ränder des Fladenbrots anheben und um die Füllung herum zu einem Brötchen formen, das du mit den Händen zu einem dünnen Kuchen zerdrückst.
- Eine saubere und trockene Pfanne vorheizen und die gefüllte Tortilla darauf legen. Backen Sie es, bis es weich ist, bedeckt bei schwacher Hitze.
- Die fertige ossetische Pastete mit Fleisch und Kohl in einer Pfanne mit Butter einfetten und übereinander stapeln.
Fleischpastete mit Kefir
Ossetischer Kuchen mit Fleisch auf Kefir ist köstlich und wird gerne gegessen. Wenn Sie eine ossetische Fleischpastete ohne Kefir auf Ayran kochen, fügen Sie dem Teig kein Soda hinzu.
Zutaten:
- Weizenmehl - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 g
- Trockenhefe - 2 TL
- Grobes Salz - 1 TL
- Pflanzenöl - 60 ml
- Rinderhackfleisch - 400 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Koriander - 1 Bund
- Knoblauch - 3 Nelken
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Fleischpastete mit Kefir kochen:
- Für den Test Zimmertemperatur-Kefir mit Soda mischen, umrühren und warten, bis sich Schaum bildet. Dann Mehl, Salz und Hefe hinzufügen und verrühren. Pflanzenöl einfüllen und einen elastischen Teig kneten. Mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 5 Teile teilen, zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestäuben und 15 Minuten gehen lassen. Dann rollen Sie sie zu runden Kuchen.
- Für die Füllung das Hackfleisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln mit Koriander und gehacktem Knoblauch hinzu.
- Legen Sie die Fleischfüllung in die Mitte des Teigs und drücken Sie die Ränder in der Mitte zusammen. Anschließend den Kuchen ausrollen und in die Mitte ein Loch bohren, damit der Dampf entweichen kann.
- Senden Sie die ossetische Fleischpastete auf Kefir, um sie 35-40 Minuten bei 200 ° C im Ofen zu backen.
- Die fertigen Produkte übereinander stapeln und jeweils mit Butter einfetten.
Hefefreie Fleisch- und Käsepastete
Die ossetische Pastete mit Fleisch und Käse ohne Hefe ist sehr sättigend und wird alle Esser mit ihrem einzigartigen Geschmack erobern. Dieses Rezept ist einfach, weil Backwaren ohne Hefe. Daher ist der Kuchen sehr schnell zubereitet.
Zutaten:
- Serum - 400 ml
- Mehl - 850 g
- Salz - eine Prise
- Soda - 0,5 TL
- Hackfleisch vom Schwein und Rind - 0,5 kg
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Käse - 200 g
- Würzen - nach Geschmack
Eine ossetische Pastete mit Fleisch und Käse ohne Hefe kochen:
- Die zimmerwarme Molke in einen Topf geben und auf 37 °C erhitzen. Backpulver hinzufügen und umrühren. Sofort erscheinen Blasen auf der Oberfläche.
- Salz und gesiebtes Mehl zur Molke geben und zu einem weichen Teig verkneten.
- Die Hälfte des Teigs ausrollen und auf ein Backblech legen.
- Hackfleisch salzen und pfeffern und abschmecken. Fein gehackte Zwiebeln und geriebenen Käse hinzufügen. Alles gut vermischen.
- Die Fleischfüllung auf eine auf einem Backblech ausgelegte Teigschicht legen und mit der zweiten Hälfte des ausgerollten Teigs bedecken. Die Teigränder zusammendrücken und oben ein paar Löcher bohren, damit der Dampf entweichen kann.
- Den Kuchen 40 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben.
Pastete mit Fleisch und Kartoffeln auf dem Wasser
Trotz der Tatsache, dass der Teig für die ossetische Pastete mit Fleisch und Kartoffeln in Wasser geknetet wird, erweist er sich als lecker und sättigend. Der Teig selbst ist elastisch, weich und lässt sich gut verarbeiten.
Zutaten:
- Weizenmehl - 500 g
- Wasser - 200 ml
- Milch - 200 ml
- Hefe - 2 TL
- Pflanzenöl - 60 ml
- Zucker - 1 TL
- Salz - 0,5 TL
- Rinderhackfleisch - 600 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Ossetischer Käse - 100 g
- Kartoffeln - 300 g
- Koriander - Bündel
Ossetischen Kuchen mit Fleisch und Kartoffeln auf dem Wasser kochen:
- Für den Teig warmes Wasser und warme Milch in eine Schüssel geben. Zucker hinzufügen, Hefe zerdrücken und umrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit die Mischung aufgehen kann.
- Dann Mehl dazugeben, Pflanzenöl einfüllen und einen nicht sehr festen Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
- Für die Füllung Kartoffeln kochen, ossetischen Käse reiben, Koriander und Zwiebeln fein hacken. Hackfleisch zum Essen geben, salzen und umrühren.
- Den aufgegangenen Teig dünn ausrollen und die Füllung auf den entstandenen Kuchen geben. Die Teigränder anheben, in der Mitte verbinden und den Kuchen zu einem dünnen Kuchen kneten.
- Schneiden Sie ein paar Schnitte darauf, damit der Dampf entweichen kann und legen Sie das Fladenbrot auf ein Backblech.
- Schicken Sie die ossetische Pastete mit Fleisch und Kartoffeln in Wasser auf die untere Stufe des auf 200 ° C vorgeheizten Ofens und backen Sie sie 10 Minuten lang. Dann das Backblech auf die oberste Ebene heben und weitere 5 Minuten backen.
- Das fertige Produkt mit Öl schmieren.
