Grüner Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben, Rezept mit Foto

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Grüner Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben, Rezept mit Foto
Grüner Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben, Rezept mit Foto
Anonim

Wie kocht man grünen Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben zu Hause? Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Auswahl an Produkten. Videorezept.

Fertiger grüner Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben
Fertiger grüner Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben

Der Frühling ist da und es ist Zeit, grünen Borschtsch zu kochen. Obwohl es zu jeder Jahreszeit aus Dosen- oder gefrorenem Sauerampfer zubereitet werden kann. Ein mit frisch gepflückten Blättern zubereitetes Gericht ist jedoch nicht mit Winterzubereitungen zu vergleichen. Genau das, frühlingshaft und duftend, kochen wir grünen Borschtsch mit frischen Naturgeschenken - Sauerampfer. Es wird jedoch oft ohne Rüben gekocht. In diesem Fall ist das meiner Meinung nach jedoch Suppe, denn Jeder Borschtsch benötigt Rüben. Deshalb kochen wir heute genau grünen Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben. Sauerampfer ersetzt Kohl und verleiht Borschtsch genau diese Säure, ohne die kein Borschtsch gekocht werden kann.

Jetzt sind junge grüne Sauerampferblätter mit einer leichten Säure am leckersten und zartesten. Darüber hinaus ist es ein echtes Nährstofflager. Im Frühjahr und Frühsommer sind die Stängel der Sauerampferblätter noch nicht grob und weich, sodass sie auch in einem Gericht verwendet werden können. Zu diesem Zeitpunkt sind sie nicht zu sauer. Denken Sie jedoch daran, dass dieses Gericht aufgrund der Anwesenheit von Oxalsäure oft nicht den Verzehr wert ist. Aber manchmal ist es sehr gesund und lecker.

  • Kaloriengehalt pro 100 g - 192 kcal.
  • Portionen - 4
  • Kochzeit - 1 Stunde 20 Minuten
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Zutaten:

  • Fleisch (jegliche Sorte) - 250 g
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.
  • Karotten - 1 Stk.
  • Rüben - 1 Stk.
  • Hartgekochtes Ei - 2 Stk.
  • Pimenterbsen - 4 Stk.
  • Sauerampfer - 150 g
  • Pflanzenöl - 1-2 Esslöffel zum Braten
  • Kartoffeln - 3-4 Stk.
  • Frisches Grün - 20 g (Dill, Petersilie)
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
  • Salz - 2/3 Esslöffel oder nach Geschmack

Schritt für Schritt Garen von grünem Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben:

Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und in einen Kochtopf getaucht
Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und in einen Kochtopf getaucht

1. Für grünen Borschtsch wird normalerweise Fleisch- oder Gemüsebrühe verwendet. Ich koche es auf der ersten Version. Nehmen Sie Fleisch (Rind, Schwein, Huhn) und vorzugsweise mit Knochen. Ich habe heute Schweinefleisch. Waschen Sie also das ausgewählte Fleisch und schneiden Sie es in Portionen. Legen Sie es in einen Kochtopf und füllen Sie es mit gefiltertem Trinkwasser.

Das Fleisch wird mit Wasser bedeckt und die Brühe gekocht
Das Fleisch wird mit Wasser bedeckt und die Brühe gekocht

2. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Hitze reduzieren, Topf abdecken und die Brühe 30-40 Minuten kochen. Dann Lorbeerblätter und Pimenterbsen hinzufügen. Ich empfehle, die Schweinebrühe abzuseihen, wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden, denn kleine Knochen können in der Pulpa verbleiben. Dies ist optional mit Hühnerbrühe.

Geschnittene Kartoffeln werden in die Brühe geschickt
Geschnittene Kartoffeln werden in die Brühe geschickt

3. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Schicken Sie es nach 40 Minuten Kochen der Brühe in den Topf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe aufkochen und den Borschtsch 10 Minuten weiterkochen.

Rote Bete gerieben
Rote Bete gerieben

4. Während die Brühe kocht, bereiten Sie auch die Rüben vor. Schälen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf einer groben Reibe reiben. Wenn Sie möchten, können Sie es in dünne Streifen schneiden.

Geriebene Möhren
Geriebene Möhren

5. Machen Sie dasselbe mit Karotten - schälen und reiben oder in dünne Scheiben schneiden.

Karotten und Rüben werden in einer Pfanne gedünstet
Karotten und Rüben werden in einer Pfanne gedünstet

6. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und schicken Sie Rüben mit Karotten. 1 TL einfüllen. Essig, damit die Rüben ihre leuchtende Farbe behalten. Eine Kelle der zu kochenden Brühe hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

Sauerampfer gehackt
Sauerampfer gehackt

7. Sortieren Sie den Sauerampfer Blatt für Blatt und entsorgen Sie verdorbene Blätter. Entfernen Sie die Stiele oder lassen Sie etwas übrig, um ein reicheres Aroma zu erhalten. Gründlich waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

Gekochte Eier gehackt gehackt
Gekochte Eier gehackt gehackt

8. Die gekochten Eier schälen und wie bei Olivier in Würfel schneiden.

Geschmorte Rote Bete mit Karotten in die Pfanne geschickt
Geschmorte Rote Bete mit Karotten in die Pfanne geschickt

9. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die gedünsteten Rüben mit Karotten in die Pfanne geben. Die kochende Brühe wird sofort Rübenfarbe.

Sauerampfer in die Pfanne geschickt
Sauerampfer in die Pfanne geschickt

10. Dann Sauerampfer hinzufügen, umrühren und 3 Minuten unter dem Deckel kochen. Mit dem Sauerampfer fein gehackten Dill und Petersilie in den Borschtsch geben. In ein paar Minuten wird der Sauerampfer von grün zu braun.

Eier in den Topf gegeben
Eier in den Topf gegeben

11. Die gehackten Eier zum Borschtsch geben, aufkochen und die Hitze ausschalten. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, dabei eine kleine Lücke lassen und 10 Minuten ziehen lassen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Sauerampfer-Borschtsch mit Eiern zu versehen. Rohe Eier werden in einen separaten Behälter gebrochen. Die Eiweiße mit dem Eigelb mit einer Gabel leicht schlagen, damit sie sich besser miteinander vermischen. Die Eimischung wird in einem dünnen Strahl in den grünen Borschtsch gegossen und mit einer Gabel gerührt, damit die Eier in Flocken greifen. Dann wird der Borschtsch vom Herd genommen und darauf bestanden. Aber meine Familie bevorzugt die erste Methode, Eier zu legen.

Den fertigen grünen Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben auf Tellern anrichten, zu jeder Portion ein Stück Fleisch geben und mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.

Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von grünem Borschtsch mit Sauerampfer und Rüben

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