Was ist Knoblauchpaste, Herstellungsmethoden. Kaloriengehalt, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Kochen verwenden.
Knoblauchpaste ist ein Snack, dessen Hauptbestandteile die Pfeile einer mehrjährigen Pflanze der Gattung Zwiebel und Salz sind. Farbe - hellgrün, wie Avocadosauce; struktur - homogen; Konsistenz - dickflüssig, eventuell mit einzelnen Zutaten durchsetzt. Geschmack - würzig, salzig, mit einem angenehmen buttrigen Nachgeschmack. Der Geruch ist charakteristisch, aber schwächer als der von Knoblauch. Es wird frisch und als Vorbereitung für den Winter verwendet.
Wie wird Knoblauchpaste hergestellt?
Es ist üblich, Pfeile als Rohstoff für Knoblauchpaste zu verwenden, aber wenn sie nicht ausreichen, werden frische grüne Blätter und Luftzwiebeln genommen. Die Pfeile werden in der Nähe der Zwiebel geschnitten, unter fließendem Wasser abgespült und die Spitzen entfernt. Um die Bitterkeit von überreifen Trieben und Blättern zu entfernen, werden sie 30-40 Sekunden in kochendes Wasser getaucht.
So stellen Sie Knoblauchpaste selbst her:
- Knoblauchpesto … 200 g junge Pfeile und 100 g Blätter werden mit 1-2 EL bedeckt. l. Salz, schwarzes Pfefferpulver (auf einer Messerspitze) und 10-15 Minuten stehen lassen. Mit einem Messer in beliebige Teile hacken, in einen Mixer geben, zu einem pastösen Zustand mahlen. Um Säure hinzuzufügen, Zitronensaft einfüllen - 0,5 TL, erneut gründlich mischen. Knoblauchpesto muss nicht in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Es kann in Frischhaltefolie im Schnellgefrierschrank aufbewahrt werden. Damit die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung vollständig erhalten bleibt, sollte es nicht unter fließendem heißem Wasser, sondern bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
- Mit Tomaten … 0,5 kg Pfeile und 100 g Dill werden durch einen Fleischwolf gegeben. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren in Pflanzenöl braten, 2 EL hinzufügen. l. Tomatenmark, zum Kochen bringen, salzen und 10-15 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen.
- Mit Tomatenmark … Um Knoblauchpaste für den Winter vorzubereiten, ist es ratsam, den Hauptzutaten Essig und rote Paprika hinzuzufügen. Die Schützen (1 kg) werden wie beschrieben vorbereitet. In beliebige Stücke schneiden, zusammen mit einem Bund Dill und Petersilie. Die Spitze der roten Paprika wird abgeschnitten, die Samen und Trennwände werden entfernt. Mahlen Sie mit einer Küchenmaschine zu einem pastösen Zustand von 1 EL. l. Salz. Kochen Sie die Marinade: etwas Wasser, 3 TL. Zucker, 20 Erbsen schwarzer Pfeffer, 500 g Tomatenmark. Wenn die Marinade kocht, wird das Triebpüree eingetaucht und gekocht, bis es eingedickt ist. Kurz vor dem Ausschalten 50 ml Pflanzenöl, ein halbes Glas 6% Essig einfüllen und kochen lassen. Sie werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und fest mit Deckeln verkorkt.
- Mit Speiseöl … Die Schüssel der Küchenmaschine ist gefüllt mit Knoblauchsprossen (300 g), Schweinefett ohne Haut, einem Bund Dill (100 g), 1 TL. Kochsalz, 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer. Zu einer pastösen Konsistenz mahlen. Dieses Rezept zur Herstellung von Knoblauchpaste kann zur Konservierung für den Winter verwendet werden, nur die Salzmenge wird auf 1,5 TL erhöht. und gießen Sie 1 EL. l. weißer Essig 9%.
- Mit Butter … Mahlen Sie 1 kg junge Triebe mit 100 g Butter und 3 TL. Salz. Butter kann durch Sonnenblumenöl (2 Esslöffel) ersetzt werden.
- Mit Ingwer … 150 g Knoblauchpfeile, 100 g Ingwerwurzel, etwas Salz und eine Prise Paprika durch einen Fleischwolf geben. Kann frisch gegessen oder in sterilisierte Gläser gefüllt und gekühlt werden.
- Harissa … Eine Handvoll Kreuzkümmel- und Koriandersamen werden in einer trockenen Pfanne kalziniert. Mahlen Sie die Chilischote (wenn Sie es schärfer haben möchten, werden die Samen und Trennwände nicht entfernt). Den Mixer mit 150-200 g Knoblauch, gebratenen Gewürzkörnern, einem Bund Koriander (mittelgroß), Saft einer halben Zitrone würzen. Salz nach Geschmack. Die dicke Paste wird auf sterilisierte Gläser gelegt, die Oberfläche wird mit Olivenöl gegossen und mit Deckeln abgedeckt.
Wenn eine Langzeitlagerung von Knoblauchpaste nicht erforderlich ist, kann gesalzenes Triebpüree mit Mayonnaise oder Sauerrahm gewürzt werden. Als Aromazusätze werden Senf oder roter Pfeffer verwendet.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Knoblauchpaste
Auf dem Foto Knoblauchpaste
Die wohltuenden Eigenschaften der Knoblauchpaste bleiben ab dem Herstellungsdatum 1,5 Jahre lang erhalten, Sie können sie ohne zusätzliche Verarbeitung verwenden. Anwendung - universell, als Snack, Vitamin und Heilmittel.
Der Kaloriengehalt von Knoblauchpaste aus Pfeilen, Salz und Zitronensaft beträgt 25,9 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 1,41 g;
- Fett - 0,11 g;
- Kohlenhydrate - 3,76 kcal
Kaloriengehalt von Knoblauchpaste mit Speisefett, Kräutern und Gewürzen - 306,8 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 4,1 g;
- Fett - 30,7 g;
- Kohlenhydrate - 3,7 g;
- Ballaststoffe - 0,9 g;
- Asche - 8,819 g;
- Wasser - 56 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alpha-Carotin - 0,02 mcg;
- Beta-Carotin - 1,928 mg;
- Beta-Cryptoxanthin - 0,041 µg;
- Lycopin - 0,033 mcg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,045 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,056 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 9,06 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,38 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,702 mg;
- Vitamin B9, Folat - 27.705 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 21,42 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE - 0,891 mg;
- Gamma-Tocopherol - 0,011 mg;
- Vitamin H, Biotin - 0,066 μg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 117,4 µg;
- Vitamin PP - 0,9244 mg;
- Niacin - 0,171 mg;
- Betain - 0,015 mg.
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 190,58 mg;
- Calcium, Ca - 71,42 mg;
- Silizium, Si - 6,689 mg;
- Magnesium, Mg - 26,86 mg;
- Natrium, Na - 436,21 mg;
- Schwefel, S - 81,61 mg;
- Phosphor, P - 70 mg;
- Chlor, Cl - 669,49 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Aluminium, Al – 73,6 μg;
- Bor, B – 139,3 μg;
- Vanadium, V - 16,38 µg;
- Eisen, Fe - 1,083 mg;
- Jod, I - 10,74 µg;
- Kobalt, Co – 5,7 μg;
- Lithium, Li - 4.382 μg;
- Mangan, Mn - 1,1114 mg;
- Kupfer, Cu - 311,95 µg;
- Molybdän, Mo - 38,155 µg;
- Nickel, Ni - 8,105 µg;
- Rubidium, Rb – 49,2 μg;
- Selen, Se - 9,894 μg;
- Strontium, Sr – 43,33 μg;
- Fluor, F – 18,23 μg;
- Chrom, Cr - 29 μg;
- Zink, Zn - 1,1586 mg.
Die Knoblauchpaste enthält Cholesterin (29,7 mg pro 100 g), Phytosterine, Allicin, ätherische Öle, organische Säuren (0,1 g pro 100 g), 5 Arten von essentiellen Aminosäuren, 7 nicht essentielle.
Die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung der hitzebehandelten Knoblauchpaste bleibt nahezu unverändert, Phytosterine und Allicin - Substanzen mit bakteriziden Eigenschaften - zerfallen jedoch. Aber der Snack mit Tomatenmark ist mit Lycopin, einem Anti-Krebs-Wirkstoff, angereichert.
Nützliche Eigenschaften von Knoblauchpaste
Der Snack hat die Eigenschaften eines Immunmodulators. 1 Teelöffel während des Frühstücks während der Epidemiezeit verringert die Wahrscheinlichkeit, krank zu werden, um das 1, 6-fache.
Die Vorteile von Knoblauchpaste
- Stellt die Vitamin- und Mineralstoffreserven wieder her.
- Es hat antimikrobielle und anthelmintische Eigenschaften.
- Stimuliert die Produktion von Enzymen, die für die Verdauung der Nahrung und die Aufnahme von Nährstoffen verantwortlich sind.
- Verbessert die Durchblutung, erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut, stoppt die Bildung von Cholesterin-Plaques. Verhindert die Entwicklung von Anämie und Arteriosklerose.
- Erhöht den Gesamttonus des Körpers.
- Senkt den Blutzuckerspiegel.
- Reduziert die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Blutgerinnseln, verdünnt das Blut, verringert die Möglichkeit, Krampfadern zu bekommen.
- Normalisiert die Leberfunktion, stimuliert die Sekretion von Gallensalzen, stoppt die Bildung von Zahnsteinen in der Gallenblase und den Gallengängen.
- Es hat eine schwache schmerzstillende und ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung.
Knoblauchpaste mit Tomaten hat keine antivirale Wirkung und hemmt nicht die lebenswichtige Aktivität pathogener Bakterien, aber andere nützliche Eigenschaften bleiben nach einer kurzen Wärmebehandlung (nicht länger als 15 Minuten) erhalten. Ein Snack mit einer solchen Zusammensetzung stoppt die Produktion atypischer Zellen, unterdrückt die Bösartigkeit von Neoplasmen, isoliert im Blutkreislauf und im Darmlumen zirkulierende freie Radikale.
