Rezepte für die Zubereitung von Getränken, Desserts, Salaten und Kaktus-Hauptgerichten. Verwendung in der Volksmedizin. Der Kaktus ist eine für unsere Breitengrade ungewöhnliche Pflanze. Es wird als dekorative Blume und Heimtextilien verwendet. Dornige Stängel, die zu Hause angebaut werden, sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet, aber wilde Sorten in Mexiko und anderen Ländern Südamerikas werden seit langem als Zutaten für verschiedene Gerichte verwendet, die Bewohner dieser Staaten wissen genau, wie es geht Kakteen kochen.
Die Geschichte des Kaktuskochens
Zum ersten Mal wurden Kakteen in Afrika in Lebensmitteln verwendet. Dies liegt an der geringen Wassermenge in der Umgebung. Anfänglich wurden nur die Blätter verzehrt, da sie fleischig sind und viel Wasser enthalten. Früher wurden überall wilde Dornen gefunden, viele davon in der Wüste. Daher sammelte die lokale Bevölkerung während einer schweren Dürre Blätter und bereitete daraus verschiedene Getränke zu.
Wenig später bemerkten die Mexikaner auch eine seltsame Pflanze, nur nahmen sie diesmal die Früchte zum Essen, sie sind süß und angenehm im Geschmack, wie tropische Früchte. In Mexiko wurde die wilde Kaktusfeige später als Obst angebaut. Jetzt haben die Mexikaner keine Frage, was sie aus dem Kaktus kochen sollen, da er zu einer Einnahmequelle für die Anwohner geworden ist.
Interessante Fakten über Kakteen und Gerichte von ihnen:
- In Tunesien und Zypern werden Kakteen als Hecken angebaut. Diese Pflanze ist mit kleinen flauschigen Dornen bedeckt. Auf den ersten Blick sind sie nicht gefährlich, aber sie sind es nicht. Bei Kontakt mit der Haut graben sie sich in die tiefen Schichten ein und verursachen Brennen und Juckreiz. Ein Abszess und sogar eine Blutvergiftung können entstehen.
- Zum ersten Mal begannen nicht Mexikaner, sondern Italiener, die Früchte von Kakteen als Dessert zu verwenden. Sie waren die ersten, die einen Salat und ein Dessert mit Früchten aus den Früchten einer Dornenpflanze zubereiteten.
- Mexiko ist heute der größte Exporteur von Kakteen. Es gibt spezielle Farmen, auf denen essbare Sorten von Kaktusfeigen angebaut werden.
- Die Mexikaner verwendeten ursprünglich nur dornige Blätter als Nahrung. Eines der beliebtesten Gerichte sind heutzutage die eingelegten Blätter der Pflanze. Sie schmecken wie eingelegte Gurken.
- In Mexiko bereiten viele Ureinwohner für die Feiertage einen gegrillten Kaktus mit einem Steak zu. Außerdem servieren viele Restaurants des Landes Rührei mit gehackten Kaktusfeigenblättern zum Frühstück.
- Ärzte in Mexiko setzen Kakteen erfolgreich ein, um den Cholesterinspiegel zu senken und sogar Diabetes mellitus mit der Pflanze zu behandeln.
- Kakteen sind sehr nützlich, das wussten die Heiler Afrikas. Sie verwendeten Blätter, Wurzeln und Früchte zur Behandlung von Hautkrankheiten und Beschwerden der inneren Organe.
Kaktus-Rezepte
In Mexiko, Afrika und Südamerika werden Kakteen zur Zubereitung von Desserts, Salaten, Vorspeisen und sogar Hauptgerichten verwendet. In unserem Land ist diese Pflanze nicht verbreitet, aber wenn Sie reisen, lohnt es sich, ein paar Rezepte für einfache Kaktusgerichte zu lernen.
Kaktussalat
Für die Zubereitung von Salaten werden sowohl Kaktusfeigenfrüchte als auch Echinokaktusblätter verwendet. Der Blattsalat wird unter Zugabe von verschiedenen Gemüsen und Gewürzen zubereitet. Essen Sie es mit Bouffant (Maischips).
Kaktussalat-Rezept, das aus Mexiko zu uns kam:
- Die Blätter (botanisch gesehen sind das keine Blätter, sondern Stängel) 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eine dünne Hautschicht abziehen.
- Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, die Kaktusstücke mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ruhen lassen. Lass das Wasser ab.
- Petersilie fein hacken. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Tomaten werden in ordentliche Scheiben geschnitten.
- Alle Gemüse und Kaktusstücke mischen, Zuckermais aus der Dose hinzufügen. Den Salat mit Balsamico-Essig und Pflanzenöl würzen.
- Mexikaner lieben es, diesen Salat mit Peperoni zu würzen. Aber für uns ist es üblicher, in Essig eingelegte Zwiebeln hinzuzufügen.
Gebratener Kaktus
Dies ist eine tolle Beilage zu Fleischgerichten. Delicious wird in Mexiko zubereitet. Verwendet wird der essbare Nopalkaktus. Es ist vorgeschält von Nadeln und Schalen.
Rezept für frittierten Kaktus:
- 500 g Kaktusmark in dünne Scheiben schneiden und in Wasser weich kochen. Sie benötigen 20-30 Minuten.
- Den Kaktus aus dem kochenden Wasser nehmen und abkühlen lassen. Trennen Sie die 4 Eiweiße vom Eigelb in einer separaten Schüssel.
- Eiweiß und Eigelb in separaten Schüsseln verquirlen und vermischen.
- Tauchen Sie den Kaktus in die Eiermischung und das Brot in Mehl.
- Jedes Kaktusstück von beiden Seiten anbraten und mit Salz würzen.
- Mit Zwiebel-, Tomaten- und Knoblauch-Tomatensauce servieren. Das fertige Gericht mit geriebenem Käse bestreuen.
Kaktus-Süßigkeiten-Rezepte
Sorbet und würzige Kekse werden aus Kaktusfeigenfrüchten hergestellt. Diese Früchte schmecken nach Kiwi, nur ohne deutliche Säure. Sie sind wässrig und wie eine saftige Birne.
Kaktusmarmelade
In unserem Land heißt dieses Gericht Marmelade, im Ausland hieß es Konfitüre oder Marmelade. Desserts, Gebäck werden oft damit zubereitet oder einfach als süße Beigabe zu Tee oder Kaffee gegessen. Das Gericht ist ganz einfach zubereitet.
Rezept für Kaktusmarmelade:
- Verwenden Sie zum Kochen die Früchte der Kaktusfeige. Wenn Sie Melocactus oder Echinocactus verwenden, müssen diese Arten vollständig, dh mit Blättern und Stängeln, eingenommen werden.
- Kaktusfeigenfrüchte oder Echinokaktusblätter vor dem Kochen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dies hilft, die Dornen schmerzfrei zu entfernen. Sie können alle Arbeiten mit Gummihandschuhen erledigen. Die Früchte der Kaktusfeige werden eingeschnitten und das gesamte Fruchtfleisch, gelb oder rot, entfernt.
- Bei der Verwendung von Echinocactus werden die Blätter in kleine Würfel geschnitten. Fügen Sie den Pflanzenmaterialien Zucker hinzu. Für 1 kg Obst werden 500 g Kristallzucker benötigt.
- Dann 100 ml Zitronensaft und einen Teelöffel Zimt hinzufügen. 20 Minuten in einem Topf ruhen lassen, damit der Fruchtsaft ruht.
- Anzünden und 15-20 Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Wenn Sie Marmelade machen möchten, muss der Sud nach hundert gerieben werden, da die Früchte kleine Knochen enthalten. Danach wird Pektin in die homogene Masse eingebracht. Diese Marmelade kann als Beigabe zu Eiscreme oder als Füllung für Kekse verwendet werden.
Opuntia-Sorbet
Dies ist eine Art Eis oder Fruchteis. Für die Zubereitung des Desserts können Sie gelbe oder rote Kaktusfeigenfrüchte verwenden.
Rezept für Sorbet:
- Um 6 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie 6 Kaktusfrüchte, je 50 g Zucker und Wasser, Eiweiß.
- Die Früchte 20 Minuten in sehr kaltem Wasser einweichen und die Dornen abkratzen.
- Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in die Mixerschüssel geben. Bis zum Püree hacken. Es ist in Ordnung, wenn es sehr flüssig ist.
- In einer separaten Schüssel 50 g Zucker und Wasser vermischen. Anzünden und ständig umrühren. Wenn alle Kristalle aufgelöst sind, gießen Sie den Sirup in das Püree.
- In einem Mixer 1 Eiweiß mit einem Tropfen Zitronensaft schlagen. Die Mischung sollte Schaum ähneln.
- Das Kaktuspüree in einem dünnen Strahl zum Protein geben und vorsichtig umrühren. Die Mischung sollte flüssigem Schaum ähneln. Die Masse in Schüsseln oder Formen füllen und einfrieren. Serviert mit Eis und geriebenem Schokoladensorbet.
Kaktusgelee
Die Früchte der Kaktusfeige sind so saftig und schmackhaft, dass sie roh gegessen oder leichte Desserts zubereitet werden. Alle sind kalorienarm und daher ideal für Frauen, die auf ihre Figur achten.
Rezept für Gelee:
- Für 5 Portionen benötigen Sie 5 Früchte der Kaktusfeige von roter oder gelber Farbe, 500 ml Wasser, 50 g Zucker und 20 g Gelatine. Sie benötigen 3 Kiwis und Minzblätter.
- Die Kaktusfeigen von Dornen und Haut schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Mixer verquirlen.
- Setzen Sie das Wasser in Brand und fügen Sie nach dem Kochen das Püree hinzu. Rühren und Zucker hinzufügen.
- Kühlen Sie die Mischung ab und fügen Sie Gelatine hinzu. Lassen Sie es 20 Minuten einwirken. Anzünden und ständig umrühren, die Mischung nicht kochen.
- Nach dem Auflösen der Gelatinekristalle die Flüssigkeit beiseite stellen.
- Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Fruchtstücke auf den Schalen verteilen und mit der Kaktusbrühe auffüllen. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- In Schalen servieren, garniert mit Minzblättern.
Rezepte für Kaktusgetränke
In Mexiko werden Stachelbirnen verwendet, um Cocktails, Mojitos und sogar alkoholische Liköre zuzubereiten. Dank der großen Menge an Fructose gärt der Kaktusdrink gut.
Opuntia-Tinktur
Das Rezept basiert auf der Verwendung von Wodka, der mit Kaktusfrüchten angereichert ist. Zum Würzen Zimt, Nelken und Vanille in die Masse geben. Das Getränk passt gut zu Früchten und ähnelt einem Likör, wenn auch nicht so dickflüssig und süß.
Das Rezept für die "Kaktusfeigen"-Tinktur:
- Nimm 1 Liter Wodka. Mit Gartenhandschuhen 0,5 kg Kaktusfeigenfrucht von Haut und Dornen schälen. In kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
- Die Früchte in eine Schüssel geben und ein Glas Kristallzucker, 20 g Vanillezucker, 12 Nelken und ein paar Zimtstangen dazugeben.
- Gießen Sie Wodka und 200 ml frische Orange in die Masse. Über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
- Rühren Sie die Mischung am nächsten Tag um, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen. An einem kühlen Ort stehen lassen.
- Nach 21-28 Tagen die Mischung durch ein Käsetuch abseihen. Dann durch eine Stoffschicht in einen Behälter gießen. Sie müssen vollständige Transparenz erreichen. Serviert mit einem Aufguss von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten.
Alkoholfreier Cocktail "Pink Panther"
Dies ist ein fruchtiges Getränk, das in der Sommerhitze perfekt erfrischt. Sogar Kinder können es trinken.
Rezept für Getränke:
- Nimm 3 Kaktusfeigen und schäle sie.
- Eine Handvoll Kirschen schälen. Von 200 g Brombeeren die Schwänze entfernen.
- Alle Komponenten in einen Mixer geben und mahlen.
- Jetzt können Sie durch ein Käsetuch abseihen. Es ist notwendig, dass die Knochen nicht in den Cocktail gelangen.
- Drücken Sie den Saft einer Viertel Zitrone in einen Behälter. Eine Handvoll Eis dazugeben und in einem Mixer zerkleinern.
- Gießen Sie den Cocktail in Gläser und tauchen Sie die Strohhalme ein.
Rezepte für Kaktusmedizin
In Afrika und Mexiko wird der Kaktus medizinisch verwendet. Es wird verwendet, um Sirupe, Abkochungen und Einreiben bei Husten, Bronchitis und Krampfadern herzustellen. In einigen Siedlungen in Afrika blieben Schamanen zurück, die den Kaktus zur Behandlung fast aller Krankheiten verwenden.
Überlegen Sie, welche Art von Medizin Sie zu Hause aus einem Kaktus herstellen können:
- Gegen Husten … Zur Herstellung des Mittels werden die Blätter eines grünen essbaren Kaktus verwendet. Sie müssen von Dornen gereinigt und ein wenig Saft ausgepresst werden. Mischen Sie gleiche Mengen Honig, Kaktussaft und Marshmallow. Nehmen Sie das Medikament dreimal täglich vor den Mahlzeiten ein. Behandelt eine Mischung aus Bronchitis, Tracheitis und sogar Tuberkulose.
- Bei Ekzemen … Die Mischung wird zur Behandlung von Ekzemen, eitrigen Wunden und Abszessen verwendet. Nadeln und Haut von grünen Kaktusblättern entfernen und in Püree hacken. Durch ein Käsetuch abseihen. Mischen Sie einen Teil Kaktussaft und 2 Teile Meerrettichsaft. Einen Verband oder ein Tuch mit Flüssigkeit tränken und auf den Abszess auftragen. Wechseln Sie die Kompresse alle drei Stunden.
- Bei Magengeschwüren und Gastritis … Gehackte Kaktusblätter (zwei Esslöffel) gießen 500 ml kochende Milch. Führen Sie die Schale einer Mandarine ein. Verschließen Sie die Mischung in einer Thermoskanne und lassen Sie sie 14 Stunden stehen. Nehmen Sie dreimal täglich 120 ml Flüssigkeit ein.
- Von Ischias … Einige Kaktusblätter von Dornen und Schalen schälen und reiben. Reiben Sie den resultierenden Brei in wunde Gelenke ein. Bedecken Sie die Salbe mit Kompressenpapier und lassen Sie sie 1 Stunde einwirken. Es wird empfohlen, morgens und abends Kompressen aufzutragen. Wenn Sie möchten, können Sie die Applikation über Nacht stehen lassen.
- Bei Erkältung und SARS … Verwendet eine Tinktur aus Kaktusfeigen. Um den Trank zuzubereiten, nimm drei Kaktusblätter und schäle sie von der Haut und den Dornen. In kleine Stücke schneiden und in einen Emailletopf geben. 500 ml kochendes Wasser einfüllen. Fügen Sie eine Handvoll Lindenblüten hinzu und wickeln Sie den Topf ein. Lassen Sie es über Nacht. Nehmen Sie morgens und abends 125 ml des Arzneimittels ein.
Denken Sie daran, dass alle Kaktus-Medikamente nicht auf nüchternen Magen eingenommen werden sollten, da sie die Magenwände reizen. Wie man einen Kaktus kocht - sehen Sie sich das Video an:
Trotz der exotischen Herkunft des Kaktus gewinnt diese Pflanze in unserem Land allmählich an Popularität. In einigen Supermärkten findet man Früchte in den Regalen.
